15 очень вкусных рецептов супа том ям

История супа Том Ям

Как мы уже упоминали выше – впервые этот азиатский суп стали приготавливать в Тайланде.

Это было блюдо для простых крестьян и рыбаков, готовивших его в своих семьях в тайских деревнях.

Поскольку рыбаки не всегда возвращались домой с обильным уловом, суп готовили из того, что попадалось в их сети: любая рыба или морепродукт прекрасно подходили в качестве основного наполнения, а иногда, если улов был совсем скудный, даже приходилось прибегнуть к запасам вяленой рыбы.

При приготовлении Том Ям использовались специальные кастрюли, напоминающие наши самовары, но сейчас такой способ варить этот суп практически нигде не используют.

С течением времени и появлением разнообразных морепродуктов на рыночных прилавках, суп приобрел более привычный облик.

Как уже упоминалось, изначально Том Ям считался блюдом бедных крестьян, а на королевских банкетах он появился только в середине XIX века, почти через сто лет после его первого упоминания в литературе.

Как подавать Том Ям

Традиционно суп подается с различными кореньями и травами, которые добавляются для приготовления пряного, ароматного бульона. Есть их не обязательно. К супу также подают кусочки рыбы или мяса, и их принято есть палочками. Другие маленькие кусочки едят маленькой тайской ложкой.

В каждом ресторане рис подается вместе с супом, как и любое другое первое блюдо. В Таиланде рис сродни хлебу.

Согласно этикету, Том Ям подают в глубоких мисках и едят только горячим. Продукты сначала насыпаются в миску, а затем заливаются бульоном. Интересно, что в миску насыпается все: травы, стебли и корни, но их не следует есть — они используются для придания аромата. На столе должны быть палочки для еды или вилка и глубокая маленькая ложка. Приготовленный рис подается в отдельной миске.

Мелкие кусочки овощей едят ложкой с бульоном, а крупные куски рыбы, креветок или мяса — вилкой или палочками. Рис можно есть руками и класть в рот или ложкой и макать в бульон. Также не возбраняется смешивать весь рис с Том Ямом. Как правило, заказывая традиционный тайский суп, нельзя обойтись без риса. Не секрет, что европейская версия менее острая и подается без каши. Кашу из рагу можно отложить на отдельную тарелку, смешать с рисом и есть с жидким соусом.

Бульон больше похож на острый соус, чем на бульон. По этой причине его не нужно доводить до готовности, а из чаши можно вынимать только морепродукты, овощи или рыбу. Хотя японские супы обычно едят прямо из миски, тайские супы все же лучше есть со столовыми приборами.

Поскольку тайский суп очень горячий, а туристы не всегда знают об этом, рекомендуется попросить повара в первый раз добавить меньше специй. Однако если во рту ощущается жжение, лучше съесть больше риса или выпить полный рот пива. Вода только усилит дискомфорт.

Узнайте секрет приготовления вкусного супа!

Секрет 1. Добавление яичной скорлупы сделает бульон прозрачным. Процедите бульон перед добавлением овощей.

Секрет 2. Процеженный суп можно легко сохранить с помощью сахара. Положите кусочек рафинада на ложку и окунайте его в бульон, пока сахар не начнет таять.

Секрет 3. Приготовленная зелень выглядит некрасиво и не имеет никакой ценности, поэтому добавьте петрушку, укроп или базилик не посредственно перед самой подачей.

Секрет 4. Для загущения часто рекомендуют муку, но ее нужно сначала обжарить на сухой сковороде, иначе образуются комочки.

Настоящий салат Цезарь с креветками

Очень вкусный и простой салат с тонкими приятными рыбными нотками. Готовится также просто, как и другие, но получается просто исключительным. Неплохой вариант для праздника.

Ингредиенты:

• Креветки – 12 штук;
• Салат айсберг – 1 головка;
• Перепелиные яйца – 10 штук;
• Помидоры черри – 10 штук;
• Тостовый хлеб – 3 ломтика;
• Майонез – 4 столовые ложки;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Пармезан – 70 грамм;
• Филе анчоусов – 3 штуки;
• Соевый соус – 1 чайная ложка;
• Лимонный сок – 1 чайная ложка;
• Сахар – 1/2 чайной ложки;
• Итальянские трави – 1 чайная ложка;
• Сливочное масло;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Хлеб режем кубиками, посыпаем специями и отправляем в духовку при 150 градусах на 15 минут. Для соуса смешиваем майонез, соевый соус, филе анчоусов, зубчик чеснока, тертый пармезан, сахар, лимонный сок, соль и перец.
2. Перебиваем все блендером до состояния однородного соуса. Помидоры черри моем, обсушиваем, режем половинками.
3. Половинками измельчаем вареные и очищенные от скорлупы перепелиные яйца. Креветки маринуем в оливковом масле, чесноке и соли.
4. Салат айсберг рвем руками в любую подходящую емкость. Добавляем туда же нарезанные помидоры, яйца и сухарики.
5. Добавляем заправку и перемешиваем. Чтобы соус покрыл все кусочки. Затем выкладываем на тарелку. Креветки жарим несколько минут.
6. Выкладываем горячие креветки сверху. Посыпаем тертым пармезаном и блюдо для романтического ужина готово!

Рецепт 1: Суп Том Ям — рецепт приготовления

Приготовим классический суп «Том Ям», используя все ингредиенты, которые кладут в блюдо тайцы. В идеале нужно использовать королевские креветки (должно выходить по 3−4 креветки на порцию супа), но вы можете купить и обычные, тогда их должно быть просто больше. Рыбный соус продается в магазинах и кладется вместо соли, если вы этот продукт не нашли, то можете просто заменить обычной солью или соевым соусом.

Требуемые ингредиенты:

• Основа для супа (2 литра воды с отварными растениями)
• Креветки королевские 400 грамм
• Рыбный соус 2 столовые ложки
• Лук репчатый 1 штука крупного размера
• Грибы вешенки 300 грамм
• Кокосовое молоко 0,5 литра
• Паста чили, 2 столовые ложки
• Лайм 1 штука
• Кинза

Способ приготовления:

Готовим основу для супа

Сначала приготовим пасту для супа Том Ям. Рецепт пасты довольно прост, поэтому её легко можно приготовить в домашних условиях.
Возьмите чеснок, очистите и нарежьте небольшими ломтиками. Перцы Чили сполосните водой и нарежьте тонкими кольцами. Теперь возьмите сковороду для лапши и суши Wok (или любую другую сковороду с глубоким дном) и поставьте на огонь. Добавьте растительного масла и обжарьте чеснок (всего несколько секунд будет достаточно). Извлеките чеснок и в том же масле обжарьте кольца перцев чили. Также извлеките перцы и измельчите их с обжаренным чесноком в блендере до однородной массы.

На следующем этапе вам понадобится цедра лимона. Её можно снять с помощью мелкой тёрки. Помните, что снимать нужно только верхнюю часть лимонной кожуры, оставляя белую горькую оболочку нетронутой.

В отдельную чашку выдавите лимонный сок и натрите свежий имбирь. Полученную смесь добавьте в сковороду вместе с перемолотым чесноком и перцем. Добавьте сахар и посыпьте цедрой лимона. Тщательно перемешайте и поставьте сковороду на слабый огонь. Масса должна протушиться, пока не станет однородной. Эта паста и станет основой для нашего супа Том Ям.

Особенности тайской кухни

Жители Королевства отличаются благодушием и умением наслаждаться текущим моментом. Их главный жизненный принцип «санук и сабай» (вольно можно перевести как «достижение умиротворения и наслаждения для ума и тела») касается и приготовления еды.

Без точных рецептов и пропорций

На предложение записать подробный и точный рецепт тайский повар сделает недоуменное лицо. Дело в том, что готовить принято «на глаз», часто из того, что есть под рукой (лежит, бегает, ползает или плавает). Одно и то же блюдо может отличаться не то что в разных регионах страны, но и на соседних улицах. Это делает дегустацию пищи своеобразной лотереей: никто в точности не знает, что получится в следующий раз, но тем интереснее готовить и есть.

Минимум времени на одно блюдо

На приготовление одного блюда обычно не тратится более тридцати минут. Больше всего времени уходит на мытье, чистку и нарезку овощей и фруктов, а дальше остается просто закидывать все поочередно в глубокую сковороду вок с тонкими стенками. Продукты получают минимальную термическую обработку, сохраняя свежесть и полезные свойства.

Сочетание несочетаемого

В одном и том же блюде могут удачно встретиться и устроить гармоничный диалог вкусов и текстур соленое и сладкое, кислое и острое. А сверху обычно добавлен еще и тот самый «секретный ингредиент», которым так славится азиатская кухня. Речь о глутамате натрия, подробнее читайте в нашем материале.

Многообразие в тарелке

В тропиках полно овощей и фруктов, рыбы, насекомых и животных, специй и пряностей. Буддизм спокойно позволяет все это употреблять в пищу в любых сочетаниях, чем тайцы и пользуются. Обычной жареной картошки или салата из помидоров не встретить, это слишком скучно. Нет, в рецепте, как правило, не менее 5–7 компонентов, и все они – буквально с грядки или из моря (надо понимать, что холодильники появились только в последние десятилетия, до этого момента по гигиеническим соображениям можно было готовить только из самых свежих продуктов).

Красота имеет значение

Услаждать следует не только вкусовые рецепторы, но и взор: недаром food carving родился именно в Сиаме. Конечно, в повседневной кухне никто не станет тратить часы на вырезание диковинных драконов и сказочных птиц из арбузов или кабачков, но даже в самой простецкой «макашнице» хотя бы огурцы для салата будут нарезаны фигурно

Потому что красота – это важно

Чем полезен Том Ям

Лемонграсс устраняет метеоризм в желудке и кишечнике, нормализует температуру тела и защищает организм от бактерий. Перец чили активно борется с кашлем и полезен при простудных заболеваниях, также он улучшает сердечный ритм и процесс кровообращения.

Полезно включить в рацион питания Том Ям людям, страдающим туберкулезом. Лайм считается богатым источником аскорбиновой кислоты. Сок кафрского лайма используется для лечения желудочных заболеваний и кашля.

Особенно приятно и полезно употреблять суп в жару, так как он прекрасно освежает несмотря на то, что подавать его принято в горячем виде.

Том ям: история блюда и традиционный рецепт

Многообразие вкусов, нестандартные сочетания сладкого, острого и пряного, множество разных текстур — азиатская кухня является одной из популярнейших во всем мире. Однако, несмотря на разнообразие блюд, одной из главных составляющих кухни являются супы, самый известный из которых — Том ям.

Рецепт этого блюда появился несколько столетий назад в Таиланде и Лаосе — местные жители готовили острый суп с добавлением специй и мяса лягушек, речной рыбы или курицы. Кроме того, в первых вариациях супа отсутствовало кокосовое молоко — поклонники том яма считали, что рецепт должен быть максимально простым и доступным.

Однако в XX веке все изменилось — во времена правления Рамы VI стали появляться новые технологии выращивания креветок, что сделало этот продукт более доступным. Именно в это время индийские торговцы (а, согласно другой версии, китайские иммигранты) модернизировали оригинальный рецепт супа, заменив основной ингредиент на креветки, а также добавив кокосовое молоко.

Вариация пришлась по вкусу местным жителям, а позже распространилась по всему миру — сегодня том ям готовят не только в азиатских регионах, но и в других частях света. Делимся рецептом.

Ингредиенты:

• Тигровые креветки 7 шт.

• Куриный бульон 350 мл

• Шампиньоны 5 шт.

• Перечная паста том-ям 2 ч.л.

• Листья кафрского лайма 5 г

• Рыбный соус 2,5 ст.л.

• Помидоры черри 5 шт.

• Кокосовое молоко 400 мл

• Галангал 10 г

• Лимонная трава ½ шт.

• Перец чили ½ шт.

• Лайм 1 шт.

• Кинза

• Растительное масло 1 ст.л.

• Соль

Способ приготовления:

Корень галангала нарезать на крупные куски, тонко порубить лимонную траву и перец чили. Шампиньоны порезать на четыре крупные части, креветки очистить и удалить кишку, оставив хвостик.

В разогретую глубокую жаропрочную емкость с добавлением растительного масла отправить порезанный галангал, чили перец, лимонную траву, листья лайма, залить бульоном и довести до кипения. Далее влить в емкость кокосовое молоко и добавить грибы и пасту том ям — снова варить до кипения.

Затем добавить к супу сок лайма, креветки, листья кинзы, томаты черри, порубленные на две части, а также рыбный соус. Варить еще несколько минут.

Фото: Getty Images

Дарья Чернова

Сегодня читают

Не узнать: как новая стрижка сделала Меган Маркл на 10 лет моложе (вам тоже такая нужна)

Мудрые советы: 10 привычек турецких женщин, которые вам стоит перенять

Влюбится сразу: 5 женских «недостатков», которые привлекают мужчин

Тест: выберите киногероя, а мы расскажем, какой мужчина вам идеально подходит

Тест: выберите картинку, а мы скажем, где находится ваше место силы

Культура поведения за столом

Вилку следует держать в левой руке, а ложку в правой. Нож использовать не нужно, так как все ингредиенты измельчены и резать их не приходится. Нередко вилку заменяют палочками, которыми удобно захватывать кусочки курицы, креветки, рис или лапшу. О рисе стоит сказать отдельно, ведь его принято есть ложкой или вообще руками!

В Таиланде рис заменяет хлеб, поэтому его можно заказать отдельно к любому блюду. Рекомендуется смешать его с супом или есть отдельно, чтобы перец чили не чувствовался так сильно.

Как подавать и есть Том Ям

По этикету подают Том Ям в глубоких пиалах и едят только в горячем виде. В чашу сначала выкладывают продукты, после чего заливают бульоном. Интересно, что в тарелку кладут все: травы, стебли, корешки, но есть их не нужно — используются они для аромата. На столе обязательно должны быть палочки или вилка и глубокая небольшая ложечка. В отдельной чаше подают вареный рис.

Маленькие кусочки овощей едят ложкой вместе с бульоном, а большие ломтики рыбы, креветок, мяса — вилкой или палочками. Рис можно кушать руками, отправляя его в рот, или ложкой, опуская в бульон. Не запрещается также смешать весь рис с Том Ямом. Как правило, без риса нельзя обойтись, заказывая традиционный тайский супчик. Не секрет, что европейский вариант менее острый и подается без крупы. Гущу из похлебки можно выложить на отдельную тарелку, смешать с рисом и есть, запивая жидкой заправкой.

Отвар является больше острым соусом, чем бульоном. По этой причине его необязательно доедать до конца, можно выловить из пиалы только морепродукты, овощи или рыбу. Если японские супы принято пить прямо из тарелки, то тайские все-таки стоит есть столовыми приборами.

Так как тайский суп очень острый, а туристы не всегда об этом знают, желательно первый раз попросить повара добавить меньше специй. Если все-таки жгучий огонь во рту уже появился, лучше съесть побольше риса или набрать полный рот пива. Вода только усилит неприятные ощущения.

Узнай секрет вкусного супа
Секрет 1

Секрет 2

Секрет 3

Секрет 4

Причина популярности

Популярность супа Том Ям может быть объяснена множеством факторов, которые совпали, чтобы сделать это блюдо одним из наиболее любимых и востребованных в тайской кухне, а также в мировой гастрономии. И здесь можно по пунктам.

Взрыв вкусов

Суп Том Ям поражает своим спектром вкусовых наполнений. Кислое, острое, сладкое и соленое сочетаются в этом блюде так гармонично, что каждая ложка супа становится настоящим кулинарным путешествием.

Аромат

Смесь трав, специй и ароматических ингредиентов, таких как лемонграсс, галангал и листья каффир-лайм, создают неповторимый аромат. Запах Том Яма можно узнать из 1000 других ароматов, и этот фактор также является одним из ключевых.

Универсальность рецепта

Как и большинство блюд азиатской кухни, суп Том Ям поддается множеству вариаций. Возможности комбинирования различных ингредиентов, таких как морепродукты, курица или грибы, позволяют каждому насладиться блюдом, соответствующим его вкусовым предпочтениям. Эта универсальность делает Том Ям доступным и привлекательным для широкой аудитории.

Тенденция к здоровому питанию

Суп Том Ям – очень сбалансированное блюдо и обычно содержит много свежих овощей и трав, что делает его не только вкусным, но и полезным для здоровья. Эта связь между вкусом и пользой для организма привлекает тех, кто ценит здоровый образ жизни, а таких людей становится с каждым днем все больше и больше.

Мировая известность

География этого блюда не ограничивается только Таиландом. Его гастрономическое влияние распространилось по всему миру, и теперь люди в разных странах могут наслаждаться этим изысканным блюдом, посетив ресторан, где подается тайская кухня или заказать доставку Том Ям к себе домой

Например, если вы хотите попробовать Том Ям в Санкт-Петербурге, то вы можете сделать это в Важной Рыбе

Все эти факторы – это наше видение, почему Том Ям стал таким популярным блюдом. На самом деле причин может быть гораздо больше и в рамках одной статьи их практически невозможно охватить.

Попытка разобраться в биографии главного тайского супа

Колумнист «Новостей Пхукета» делится своей версией происхождения супа том ям.

Свершилось. Министерство культуры Таиланда заявило, что подаст заявку на включение супа том ям в список материального культурного наследия ЮНЕСКО. Разумеется, том ям полностью заслуживает официального статуса, но для меня главная новость заключается не в этом. Гораздо интереснее то, что Минкультуры теперь намерено провести серию слушаний с участием специалистов и собрать максимально полную информацию о истории том яма, традициях его приготовления и так далее. Возможно, уже к следующему году Таиланд наконец-то найдет ответ на вопрос, откуда есть пошла главная еда тайская. Пока же все ограничивается лишь гипотезами, и лично я склоняюсь к нижеизложенной.

Попытки рассказать что-нибудь о том-яме предпринимали многие кулинарные журналисты, но результаты их труда сложно назвать выдающимися. Вот, к примеру, что пишут о том яме составители рейтинга 50 самых вкусных блюд мира по версии CNN Travel: «Лучший шедевр тайской кухни, в котором сочетаются креветки, грибы, помидоры, лемонграсс, галангал и листья каффир-лайма.

Несложно заметить, что речь здесь идет о супе том ям на кхон, история которого насчитывает от силы три десятка лет. Естественно, сам том ям гораздо старше, и если мы хотим копнуть глубже, то лично я предлагаю оттолкнуться от довольно очевидной, но полезной мысли Сьюзан Ваггонер из Fork+Plate. Вот что она пишет: «Я поискала историю том яма, но вернулась с пустыми руками

А по-моему опыту, это всегда индикатор очень древнего (ancient) блюда, появившегося до эпохи письменных рецептов и ставшего такой важной частью культуры, что объяснений и не требуется»

Слово «древнее», конечно, вызывает большие вопросы, но предположение, что рецепт том яма в записи не нуждался и был чем-то базовым для кухни Сиама, может иметь под собой основания. В своей статье Сьюзан Ваггонер цитирует бангкокского блогера и знатока тайской кухни Марка Винса, который говорит следующее: «Многие полагают, что том ям – суп из центрального Таиланда, ставший следствием изобилия пресноводных креветок в этом регионе.

Слова Марка Винса примиряют идею древности том яма и факт отсутствия в этой древности чили. Если чуть развить его мысль, то можно предположить, что изначально том ям мог быть своего рода способом приготовления бульона, как, к примеру, русская уха в изначальном смысле слова. Остается лишь вопрос о том, зачем кому-то могло понадобится сперва вываривать креветки до преступного состояния, а затем спасать положение лемонграссом.

И здесь свои пять сатангов добавляет тайская «Википедия», называющая старинным рецепт том яма не с креветками, а с рыбой. Эта ремарка делает гипотезу цельной, поскольку рыбой в Таиланде богата каждая канава, но изысканным вкусом обитатели этих канав (сомы да змееголовы) не отличаются.

Как бы то ни было, в эру Раттанакосин рецепт точно уже сложился, да и чили к тому моменту прочно вошел в тайский рацион. В кулинарной книге «Там ра гап кхао» от 1890 года, рецепт из которой приводит сайт Thaifoodmaster, содержится инструкция по приготовлению том яма с рыбой и зеленым манго. При этом описанное блюдо уже находится на полпути между просто рыбной «юшкой» и нынешним том ямом.

Бульон для том яма образца 1890 года, согласно Thaifoodmaster варился из крупных кусков змееголова, причем в воду сразу же отправлялись лемонграсс и сырой рис (он, видимо, собирал муть и обеспечивал прозрачность бульона). Когда рыба была готова, в суп добавляли пасту из перетертых в ступке обжаренных зубчиков чеснока, перцев чили, обжаренного шалота, креветочной пасты капи, корня кориандра, рыбного соуса, сока лайма и пальмового сахара. Роль овощной составляющей играло зеленое манго, нарезанное как для сом тама. Перед подачей суп приправлялся соком лайма, жидкостью от маринованного чеснока, рыбным соусом и растительным маслом, а затем украшался листьями кориандра и жареным чесноком.

Итак, пока тайские академики не озвучили своего вердикта, я склоняюсь к версии, что изначально том ям представлял собой ароматизированный, насыщенный рыбный бульон с кусками, собственно, рыбы (как говорилось выше, рыбную уху в изначальном значении слова). Со временем в этот базовый суп начали добавлять различные ингредиенты: от манго и грибов, до сливок, лапши и вонтонов. В итоге Таиланд получил целый ансамбль родственных супов на базе старинного бульона. И покоривший CNN том ям кунг нам кхон так же легитимен, как и любой другой том ям.

А вот том ям катхи (на кокосовом молоке) – это уже другая история, истоки которой нужно скорее искать в рецептах старинных сиамских карри, а отнюдь не супов.

Как готовят Том ям

Теперь давайте поговорим о самом главном блюде Таиланда и о том, как правильно есть том ям. В Таиланде этот суп предлагают в каждом дорогом ресторане, кафе или бистро, а часто его можно купить у макашников — уличных торговцев, которые держат прилавки с различными деликатесами национальной кухни.

Удивительно, но каждый повар готовит том ям по-своему, добавляя различные ингредиенты и специи по своему вкусу, как и многие популярные национальные блюда. Различные специи и дополнительные продукты не слишком сильно меняют вкус блюда, но в каждом новом месте всегда пробуются различные вариации.

Часто повара добавляют не только специи, но и кокосовое молоко, чтобы внести разнообразие во вкус том яма.

Мы попытались подсчитать, сколько существует разновидностей супа том-ям, и обнаружили, что их бесчисленное множество. Например, суп том ям с креветочным бульоном называется том ям кунг (или гунг), а том ям ка — с куриным. Если вы видите в меню название tom yam pla, это означает, что суп готовится на основе рыбы, а завершает его tal или tak — коктейль из морепродуктов.

Тайский суп Том-ям в домашних условиях с креветками – рецепт с фото

Побродив по нашим продуктовым супермаркетам, понимаешь, что очень сложно собрать все те ингредиенты, которые нужны в классическом рецепте супа Том-ям.

Упрощен рецепт использованием готовой основы в пакетике и отсутствием в нем ингредиентов для приготовления традиционной пасты для том-яма. Там нужны тамаринд, креветочная паста.

Также мы не будем использовать галангал, перец чили, лемонграсс, листья кафрского лайма, кокосовое молоко. Все эти продукты не всегда встретишь в супермаркете у дома, а некоторые вообще трудно найти в своем городе.

Оцените рецепт:

Время приготовления: 30 минут

Количество: 12 порций

Ингредиенты

• Куриный бульон: 1.5 л
• Нежирные сливки: 350 мл
• Грибы вешенки: 300 г
• Варено-мороженые креветки: 500-600 г
• Томаты-черри: 254 г
• Лук: 2 шт.
• Чеснок: 2 дольки
• Растительное масло: 2 ст. л.
• Имбирь: 50 г
• Кинза: пучок
• Основа для супа том-ям: 2 упаковки

Инструкция приготовления

1. Итак, первым делом мелко режем репчатый лук с чесноком, обжариваем их в сотейнике или кастрюле с толстыми стенками и дном (можно и в сковороде, а потом переложить все в кастрюлю).

2. К луку и чесноку добавляем порезанные на четыре части томаты черри, тушим на медленном огне 2-3 минуты.

3. Свежий имбирь трем на терке, добавляем к тушеным овощам и снимаем с огня.

4. Если вы купили неочищенные креветки, удалите панцирь, голову и черную полоску со спинки, она способна сильно испортить вкус.

5. Вешенки нужно тщательно промыть, крупные части грибов порезать. Грибы и подготовленные креветки отправляем в кастрюлю к тушеным овощам.

6. Добавляем сливки.

7. И сразу же основу для супа сразу из двух пакетиков.

8. Перемешав содержимое кастрюли, вливаем заранее подготовленный куриный бульон и доводим до кипения.

9. На среднем огне варим том-ям около 5 минут после закипания бульона, снимаем с огня, добавляем зелень кинзы, солим по вкусу.

Рецепт супа с морепродуктами

Особенностью этого блюда является не только потрясающий вкус и шикарный аромат, но и небольшая калорийность. Полезный суп, который просто и легко готовится.

Ингредиенты:

• 3 ст. л. пасты для супа;
• 7-8 мидий;
• 1 лайм (только сок);
• 8 гребешков;
• 50 г мини-кукурузы;
• 50 мл рыбного соуса;
• 50 г стручков горошка;
• 1 ст. л. пасты маринда;
• 3 болгарских перца;
• 2 палочки лемонграсса;
• 5-6 шампиньонов или соломенных грибов;
• 15-20 г имбиря;
• 2 л куриного бульона;
• 10 помидоров черри;
• 4 лимонных листа или каффира;
• 100 мл кокосового молока;
• 10 г чеснока;
• 10 тигровых креветок;
• кинза, жгучий перчик.

Приготовление:

1. На четыре части разрезать черри.
2. Перец, кукурузу нашинковать крупной соломкой.
3. Имбирь можно нарезать тонкими кружочками, очищать необязательно, но нужно тщательно промыть.
4. Грибы разрезать пополам. Если шляпки крупные, можно на четыре части.
5. Постучать молотком по лемонграссу, закинуть его в горячий бульон, добавить имбирь, а затем и листочки лимона.
6. Проварить четверть часа, ввести пасту для супа Том-ям.
7. Порезать кружками чеснок, добавить следом, ввести пасту маринда.
8. Через 5 минут влить кокосовое молоко, дать закипеть, следом добавить грибы с болгарским перчиком, кукурузу и гороховые стручки.
9. Снова вскипятить, ввести морепродукты, а затем и помидоры.
10. Разрезать лайм и сразу в кастрюлю выдавить сок из двух половинок. Иногда тайцы добавляют кусочек цитрусовой корочки.
11. Влить рыбный соус, размешать, по желанию добавить острый перец, хотя изначально в пасте Том-ям он содержится.
12. Суп готов, осталось разлить по тарелкам и при подаче добить кинзу.