История блюда "паста карбонара"

В чем тайна карбонары

Кто и когда начал готовить пасту карбонара, неизвестно до сих пор. Самые популярные теории гласят, что блюдо было изобретено в середине XX века. Однако некоторые итальянцы утверждают, что их прапрабабушки готовили карбонару уже в начале 1900-х. Но авторитетные источники, указывающие на существование блюда раньше 1950-х годов, не были найдены.
Согласно одной из версий, карбонару назвали в честь карбонариев — членов тайного политического сообщества Carboneria начала XIX века, боровшихся за независимость Италии. Эта паста якобы была их любимым блюдом, и они даже просили ее в качестве последней трапезы перед казнью.
Другая версия гласит, что карбонара обязана своим появлением угольщикам (итал. carbonari). На работу они брали с собой сыровяленую свинину, макароны, сыр, а яйца покупали у фермеров. Считается, что из этих ингредиентов они готовили блюдо, ставшее прототипом карбонары.
По другой версии, карбонару придумал итальянский ресторатор, который смешал содержимое американских армейских пайков (яичный порошок и копченый бекон) с другими известными ингредиентами. И самая простая теория — карбонару назвали из-за использующейся копченой свинины carbonata.
К концу 1950-х карбонара пользовалась огромной популярностью в Риме. По словам историков, эта паста считалась самым аппетитным, сытным и типично римским блюдом. Паста также пользовалась популярностью за счет своей калорийности — в послевоенный период люди стремились забыть о голоде, лишениях и очередях за хлебом. Среди иностранцев самыми преданными поклонниками карбонары были американцы и британцы.
Современные рецепты карбонары разнятся в зависимости от страны. Например, некоторые повара рекомендуют использовать больше соуса и, чтобы он держался внутри пасты, использовать трубчатые по форме макароны. Сливки в карбонаре, как правило, нельзя встретить в итальянских рецептах, но зато этот способ приготовления популярен среди россиян. Также это касается и чеснока: в итальянских рецептах его нет, но за пределами страны он встречается довольно часто.

Ленивый рататуй

Слово «рататуй» у многих ассоциируется с одноименным мультфильмом. Но появилось это овощное блюдо намного раньше нарисованной крысы-повара — еще в XVIII веке. Традиционно его готовят из свежего перца, томатов, кабачков, баклажанов, лука и чеснока, запекая в духовке после легкой обжарки.

Такой процесс занимает довольно много времени, и мало кто из моих знакомых готов потратить час-полтора на приготовление исключительно овощного блюда. Поэтому сегодня покажу вам вариант для ленивых.

Для рататуя нам потребуется:

свежий сладкий перец;
кабачок;
баклажан;
репчатый лук;
рубленные консервированные томаты;
чеснок;
растительное масло;
сухой тимьян.

Для начала нарежем баклажан кубиками стороной около одного сантиметра, присолим его и отставим в сторону на несколько минут. Когда он даст сок, то его необходимо хорошенько отжать. Баклажан обладает свойством хорошо впитывать в себя масло, а соль, выводя влагу, эту способность притупляет.

Далее на такие же кубики режем кабачок, лук и перец. На сковороде разогреваем на температуре чуть выше средней растительное масло. Жалеть его не надо, так как оно играет тут важную роль. Если есть оливковое — замечательно, используйте его.

Сперва обжариваем перец. Как только он «прихватился», солим, слегка посыпаем щепоткой тимьяна и добавляем небольшой рубленный зубчик чеснока. Жариться перец будет около полутора минут.

После этого через сито сливаем масло и возвращаем его обратно на сковороду. Перец, естественно, сковородку покидает.

Дальше на уже ароматном от перца масле обжарим кабачок. Как и в истории с перцем, посыпаем солью, тимьяном и рубленным чесноком. Как только кабачок поджарился, опять сливаем через сито масло и возвращаем это масло на сковородку. Кабачок ждет своей участи в стороне вместе с перцем.

Такой же номер с солью, тимьяном, чесноком, сливом масла и его возвращением проделываем с луком. Последним на очереди идет отжатый баклажан. Его солить не надо — мы делали это в начале. Вновь добавляем тимьян и чеснок.

Когда баклажан обжарится, выкладываем на сковороду ранее приготовленные овощи и добавляем томаты.

Осталось перемешать ингредиенты, и ленивый рататуй готов. Он хорош как в горячем, там и в холодном виде.

Даже «колдуя» на своей собственной кухне, не забывайте почаще мыть руки и не прикасаться к лицу. Так ваши блюда будут не только вкусными, но и гарантированно «здоровыми». Особенно рататуй.

Удачи на кухне и будьте здоровы!

Происхождение пасты карбонара

Первоначально паста карбонара пришла из Италии, а именно из Рима. Для итальянцев карбонара — это не соус, а само блюдо. Хотя, пожалуй, наиболее часто используемым типом пасты для карбонары являются спагетти, вы также можете использовать другие типы, такие как тальятелле, феттучини, ригатони, фарфалле …

Как это часто бывает, происхождение этого блюда неясно, и вокруг него ходит несколько историй. В одном из них говорится, что слово «карбонара» происходит от слова «карбон» (что по-итальянски означает уголь) и, в частности, от блюда из макарон с яйцом, которое шахтеры приготовили в Апеннинском регионе. Кроме того, связано также сходство посыпанного сверху тарелки черного перца с цветом древесного угля.

Другая история связывает это блюдо со Второй мировой войной, когда американские и британские солдаты, сражавшиеся с немецкой армией, регулярно ели яйца и бекон. Устав от одного и того же блюда, однажды итальянка приготовила для них тарелку пасты al dente с соусом из взбитых яиц, который подавали с кусочками бекона.

Варианты пасты карбонара

На родине блюда в Риме, его готовят из панчетты или гуанчиле, сыра пармезан и пекорино романо. Мясо обжаривают на сале или масле, в готовое блюдо вливают сырые яйца, и они доходят до готовности под жаром от макарон. Интересно, что в оригинальном рецепте карбонары не используются лук, чеснок и базилик, хотя они являются одними из самых любимых продуктов в Италии.

За пределами Италии блюдо готовят из любых твердых сыров и мясных деликатесов. В некоторых рецептах используются густые сливки с яйцами или вместо них. Многие варианты включают сухое белое вино. Не возбраняется заменить копченое мясо курицей или индейкой, особенно выигрышно в этом блюде смотрится грудка без кожи. В диетических вариантах вместо мяса можно найти грибы или баклажаны, а с макаронами можно приготовить брокколи или зеленый горошек.

Как появилось блюдо. История рецепта

Появление рецепта «паста карбонара» напрямую связано с древнеримским государством. Еда Древнего Рима менялась и совершенствовалась на протяжении всего периода его существования. Этому способствовали социальные, культурные и политические изменения, а также успешные войны. Расширение территории Римской империи и захват новых земель развивали и пополняли блюда древнеримские, а также расширяли кулинарные традиции.

В XIV веке, в эпоху Возрождения, город Рим (итал. Roma) не только обрел статус столицы, но и стал гастрономическим центром древней Италии. Животные, рыба, зерно, пряности, масла и деликатесы привозились со всех концов.

Сначала римляне ели умеренно. Их основной рацион состоял из хлеба, овощей и мяса. Но разнообразие продуктов и обмен кулинарными традициями со многими культурами Средиземноморья помогли разработать новые и модернизировать старые вкусовые привычки и рецепты, в том числе с пастой.

В XIX веке блюда из макарон стали главным достоянием римской кухни и визитной карточкой итальянского региона Лацио. Самые известные римские блюда из лапши:

аматричана (итал l’amatriciana или matriciana);
альфредо;
качо э пепе (итал cacio e pepe);
грича (итал gricia);
и конечно же паста карбонара.

Ингредиенты Carbonara аналогичны Gricia и cacio e pepe. Паста грича такая же, как и в карбонаре, но без яиц, а рецепт cacio e pepe не содержит куриного продукта и мяса.

Несмотря на то что карбонара — один из главных символов римской кухни и популярный рецепт в мире, это относительно новое блюдо. Первые задокументированные упоминания о спагетти можно найти только в 1950-х годах. Например, в книге итальянского поэта Марио дель Арко «Lunga vita di Trilussa» 1951 года, а также в римских любовных историях Альберто Моравиа 1954 года упоминается блюдо «спагетти аля карбонара».

Паста карбонара с шампиньонами, беконом и сливками

Необычный и нежный вариант этого изумительного блюда можно приготовить, добавив чуточку грибов и сливки. Правда, калорийность такого блюда на порцию довольно высока! Вам нужны такие ингредиенты:

200 грамм спагетти. Отвариваем, как обычно.
100 грамм панчетты. Режем на мелкие кусочки.
5−6 шампиньонов. Моем, чистим и обязательно просушиваем. Нарезаем тонкими кусочками.
2 зубчика чеснока.
1 луковица. Мелко шинкуем.
150 грамм сливок. Берем жирные сливки, ведь мы готовим сытное блюдо.
3 яйца. Нам понадобятся только желтки для приготовления нашего специального соуса.

Для начала, как всегда, обжарим панчетту на оливковом или любом другом масле. Можно добавить во время жарки зубчик чеснока, чтобы он дал свой аромат. Затем его убираем.

На отдельной сковороде обжариваем лук до золотистой корочки. Перекладываем в сотейник. На этой же сковороде обжарим грибы. Кладем их к луку и заливаем сливками. Солим, перчим и тушим около 15 минут!

Теперь пришла очередь нашего соуса — смешиваем желток с тертым сыром!

Начинаем собирать наше блюдо.

К бекону кладем горячую пасту, грибы в сливках и все заливаем соусом. Быстро перемешиваем!

Интересно! В этом варианте пасты мы использовали шампиньоны, их можно найти в любом магазине в любое время. В Италии в рецептах с пастой используют белые грибы. Также подойдут и замороженные белые грибы, тогда ваше блюдо будет полностью в духе Италии.

Подбираем российские вина

Помним общее правило: хорошая кислотность, объем и неярко выраженные танины.

Cuvee de Vitmer Blanc de Blancs brut 2017

шардоне 100%

Изысканное белое игристое классического метода производства с нежным цветочным ароматом и свежим, мягким и минеральным вкусом, в котором заметны ноты личи и абрикоса. Сливочная текстура, приятный объем, долгий финиш.

Сикоры Шардоне Семейный Резерв 2019

шардоне 100%

Элегантное вино с выраженной минеральностью, с частичной выдержкой в дубе. В аромате красиво раскрываются тона спелой груши и персика, с медово-цветочными нотами и ярким ванильным акцентом. Довольно плотное, хорошо сбалансированное, с освежающим послевкусием.

Петрикор Сухое Белое 2018

алиготе, шардоне, пино блан, рислинг, совиньон блан

Слева направо: Cuvee de Vitmer Blanc de Blancs brut 2017; Сикоры Шардоне Семейный Резерв 2019; Петрикор Сухое Белое 2018

Гунько Розовое сухое 2020

каберне фран, мерло

Миллезим важен, потому что предыдущий 2019-й делали из мальбека, и он отличался некоторой угловатостью. Зато теперь у нас воздушное леденцово-клубнично-вишневое вино, жизнерадостное и освежающее.

Узунов Финт Красное сухое 2021саперави 100%

Легкое, сочное, сделанное с душой. С ярким ягодным ароматом, свежим вкусом с приятной кислотностью, с нежной терпкостью и раздавленными красными ягодами на финише. Вино ферментировали с небольшим количеством мезги и выдержали на тонком осадке 6 месяцев. Очень неожиданное саперави, оправдывает свое название.

Слева направо: Гунько Розовое сухое 2020; Узунов Финт Красное сухое 2021

Фото на обложке: Архив SWN.

Какая она – правильная карбонара?

Дебаты между поварами-пуристами и экспериментаторами продолжаются и по сей день. Что правильнее — добавить копченые щечки гуанчиале или панчетту, то есть грудку? Целое яйцо или желток? Взбивать соус на водяной бане или прямо на сковороде? А сливки по-прежнему плохо себя ведут или допустимый ингредиент?

Чтобы прояснить ситуацию, в 1998 году в Риме был создан «Клуб любителей Карбонара». И дал свой немного среднестатистический рецепт, который можно исполнить не только в Италии (прямо говоря, гуанчале нигде за пределами этой страны не встретишь), но при этом сохранить узнаваемый канон.

Это то, чего нужно придерживаться:

Происхождение названия

Название «карбонара» в пасте карбонара происходит от итальянского города Карбонаро, который расположен в Италии, в регионе Лацио. Город Карбонаро славится своей богатой историей, связанной с рудниками угля и горными работниками, которые готовили простые, сытные блюда для обеда.

Паста карбонара традиционно готовится с использованием гуанчиале — итальянского варианта свиных щековин, которые обжариваются до состояния хрустящей свеклы. Для приготовления соуса также используется яйцо, сыр пармезан и пекорино, поэтому основные ингредиенты блюда сочетаются в гармоничное и вкусное кулинарное сочетание.

Название «карбонара» связано не только с городом Карбонаро, но и с историей итальянской кухни. Блюдо появилось во второй половине XX века, и с тех пор стало одним из самых популярных и известных итальянских блюд во всем мире.

Происхождение названия говорит о простоте и натуральности пасты карбонара, которая была изначально приготовлена для горняков и пользуется долгой историей любви и популярности у всех ценителей итальянской кухни.

Связь с угольными шахтами

Существует несколько теорий о происхождении названия карбонара. Одна из самых популярных версий связывает название пасты с угольными шахтами. В конце 18 века, когда в Италии была популярна паста, шахтеры, работающие в угольных шахтах, были ее активными потребителями.

Угольные шахты были опасными и трудными местами работы, поэтому шахтеры нуждались в пище, которая была простой в приготовлении и давала много энергии. Паста карбонара с ее высоким содержанием калорий и простыми ингредиентами — яйцами, сыром, гуанчале (соленым свинским боком) и перцем — идеально подходила для удовлетворения потребностей этих тяжелых тружеников.

Таким образом, паста карбонара стала популярным деликатесом среди шахтеров и связала свое название с их профессией.

Любовный роман итальянцев

Название «карбонара» у этого блюда имеет свою интересную историю. Существует версия, что название происходит от слова «карбоне», что в переводе с итальянского означает «угольник», отражая традиционное прошлое региона Лацио, где блюдо впервые появилось. В Лацио долгое время уголь был важным источником дохода из-за большого количества лесных массивов. Многие люди работали в угольных шахтах и карбонарии, и паста карбонара, считается, что возникла как блюдо, которое люди могли приготовить быстро и легко из простых продуктов, таких как яйца, сыр и бекон.

Одна из самых популярных версий происхождения пасты карбонара связана с американскими военными, которые прибыли в Италию во время Второй мировой войны. Говорят, что военные, ища простое и питательное блюдо, заказывали в ресторанах спагетти, яйца и бекон. Местные повара, не имея доступа к многим продуктам, добавили сыр и перец, чтобы создать яркий и насыщенный вкус.

Несмотря на многочисленные версии происхождения пасты карбонара, она остается популярной и излюбленной у итальянцев и гостей Италии. Вкус этого блюда часто вызывает у многих ностальгию и воспоминания о чудесной итальянской кухне.

Карбонара рецепт классический

Что представляет из себя классика этого блюда? Сегодня можно встретить очень много разных вариаций и интерпретаций, но, несомненно, оригинальный рецепт является самым вкусным и необычным. Сырые желтки или яйца, вкуснейшая панчетта, пармезан и паста твердых сортов пшеницы и никакого чеснока! Это и есть настоящий итальянский рецепт!

Многих пугает использование сырого желтка в таком варианте, поэтому если вы опасаетесь, то лучше рассмотреть другие рецепты, в которых используются сливки или в которых блюдо тушится вместе с соусом в течение пары минут на сковороде.

Давайте рассмотрим поближе все ингредиенты классической пасты карбонара.

Макароны твердых сортов пшеницы. Это, пожалуй, одно из самых важных правил при готовке любых блюд итальянской кухни, а этого особенно. Внимательно изучайте упаковку перед покупкой. Настоящая паста состоит из муки группы А, что означает высший сорт, и муки durum, что означает твердые сорта пшеницы. Все остальные мучные продукты будут слипаться, да и иметь совсем другой вкус.
Панчетта или бекон. В оригинальном рецепте чаще всего используется панчетта. Это итальянский вяленый бекон, которые пользуется в Италии большой популярностью. Его главное отличие от простого бекона в том, что в нем больше мяса и соответственно процент жирности этого продукта меньше. Если вам хочется приготовить не слишком жирное блюдо, то мы рекомендуем использовать именно панчетта. В некоторых рецептах можно также встретить гуанчале, вместо бекона. Это сыровяленые свиные щеки, которыми можно заменить бекон. В русском варианте можно встретить вариант произношения гуанчиале.
пармезан или пекорино. Конечно, итальянская паста не может обойтись без сыра. В данном случае — это пармезан! Не пытайтесь заменить его другими сортами сыра, иначе получится совсем другое блюдо с другим вкусом. А вот еще один разрешенный вариант сыра — это овечий сыр пекорино. Если вам не нравится пармезан, то его смело можно заменить этим сыром. С ним это блюдо готовят в Риме, так что у вас все равно получится настоящий итальянский рецепт.
яйца. Еще один секрет вкусной и нежной пасты — это специальный соус с добавлением куриных желтков. К нему добавляется пармезан, который еще добавляет нежный сливочный вкус и аромат.

Итак, вам понадобятся такие ингредиенты:

450 грамм пасты. Используем феттучини или букатини.
250 грамм панчетты или бекона. Режем кусочками.
3−4 целых яйца.
чашка тертого пармезана или пекорино.
соль и перец по вкусу.

Пошагово все выглядит так!

Отправляем пасту вариться. Жарим бекон на оливковом масле. Солим и перчим.
В отдельной емкости делаем соус — взбиваем яйца и добавляем пармезан.
К панчетте отправляем готовую пасту и перемешиваем. Затем заливаем соусом. Мешаем энергично, пока паста горячая, чтобы яичные соус немного приготовился, но не поджарился! В конце можно посыпать еще пармезаном. Карбонара без сливок готовится очень просто, а главное быстро.

Если у вас нет никаких опасений по поводу сырых яиц, то можете смело готовить этот вариант пасты и наслаждаться вкусным и очень сытным блюдом!

Интересно! До сих пор между большими ценителями этого блюда ведутся горячие споры! Все дело в чесноке, который некоторые добавляют в рецепты! Дело в том, что в оригинальной версии этого ингредиента нет!

В Италии готовят карбонару без чеснока! А вот за пределами страны очень популярны рецепты с добавлением этого продукта!

Важно!!! Как правильно варить спагетти и другие виды пасты? Казалось это самое легкое в приготовлении блюда, но на самом деле все не так просто! От того, как вы сварили пасту, будет зависеть вкус вашего блюда! Помните главное правило — вам не нужны мягкие и переваренные спагетти. Варим пасту аль денте! Это означает, что она должна быть немного твердой!. Помним и о правильных пропорциях: на 100 грамм пасты нужно взять 1 литр воды и 10 грамм соли! Добавлять соль нужно в воду, когда она закипит

Варить на среднем огне!

Помним и о правильных пропорциях: на 100 грамм пасты нужно взять 1 литр воды и 10 грамм соли! Добавлять соль нужно в воду, когда она закипит. Варить на среднем огне!

Сколько варить? Это зависит от того, какую именно пасту вы используете. Внимательно изучите упаковку, на ней будет написано, сколько нужно варить. От этого времени отнимите 10% и получится паста аль денте!

Наслаждение пастой карбонара

Классическая рецептура пасты карбонара включает в себя всего лишь несколько ингредиентов: спагетти или другую длинную пасту, бекон, яйца, сыр пармезан или пекорино, масло оливковое, соль и черный перец. Вкус и аромат этого блюда зависят от идеального сочетания этих ингредиентов.

Чтобы получить настоящее удовольствие от пасты карбонара, важно приготовить её правильно. Сначала необходимо сварить спагетти до состояния «аль-денте»

Затем необходимо обжарить нарезанный бекон на оливковом масле до золотистого цвета. В отдельной миске слегка взбейте яйца, соль и перец.
Следующим шагом смешайте сваренные спагетти с беконом, а затем добавьте яичную смесь. Теперь важно быстро перемешивать все ингредиенты, чтобы яйца свернулись и образовали кремовую соусную консистенцию. В конце добавьте натертый сыр и хорошо перемешайте.
Готовую пасту карбонара лучше всего подавать немедленно, пока она горячая и сырая. Такой тостовый деликатес можно наслаждаться самостоятельно или подавать в качестве гарнира к мясным или овощным блюдам.

Вкус пасты карбонара непревзойденен. Сочетание соленого бекона, сливочного яичного соуса и ароматного сыра создает неповторимый вкусовой опыт. При этом простота приготовления позволяет каждому экспериментировать с добавлением своих ингредиентов и изменением рецепта по своему вкусу.

Так что не упустите возможность насладиться пастой карбонара и отправиться в удивительное кулинарное путешествие в Италию прямо у себя дома.

Классический рецепт пасты карбонара

Рассмотрев типичные ошибки и вариации «на тему», приступим к самому главному – созданию идеальной карбонары. Это достаточно простой римский рецепт, однако на самом деле немногие способны приготовить блюдо безупречно.

Ингредиенты на 4 человека, хотя… смотря какой у кого аппетит:

пачка спагетти (или ригатони);
120 г гуанчале;
20 г пекорино романно (пармезан);
2 больших (или 3 средних) яичных желтка;
соль и перец.

Пошаговый рецепт

Итак, 39rim переходит к этапам создания идеальной пасты карбонара.

1. Гуанчале нарежьте кубиками по 0,5 см (или полосками), предварительно удалив шкурку. Выложите кусочки на сковороду без масла (жира в свиной щеке достаточно) и обжарьте на медленном огне, пока они не станут хрустящими. При этом нужно понимать, что кубики будут мягче и «жевательнее», а полоски окажутся более хрустящими и пикантными.

2. Отделите яичные желтки (белки не используйте, иначе готовый крем будет зернистым или слишком вязким) и смешайте их в миске с натертым пекорино. Добавьте около 50 мл воды (лучше использовать вытопившийся из гуанчале и немного остывший жир). Постоянно помешивайте ингредиенты ручным венчиком над водяной баней, пока не получите крем нужной консистенции. Посолите и поперчите по вкусу (впрочем многие повара солить не советуют, так как паста варится в подсоленной воде, да и гуанчале с сыром достаточно соленые – тут уж кому как нравится). Секрет от шеф-повара: чтобы понять, готова смесь или нет, нужно опустить в нее тыльную сторону ложки и провести пальцем по глазури. Если крем не растекается, значит он готов.

Popo le Chien / Wikimedia Commons

3. Поставьте воду на плиту и подождите, пока она закипит. Добавьте соль и спагетти, главное – не переварите, нужно – al dente (ссылка, как это сделать, дана выше)!

4. Слейте воду и выложите макароны в кастрюлю или большую миску, добавьте гуанчале и перемешайте.

5. Далее залейте крем из яичных желтков и пекорино, продолжая перемешивать, чтобы яйца не свернулись. Спагетти должны оставаться горячими, иначе яично-сырная масса останется «сырой». Ни в коем случае не ставьте кастрюлю/миску на огонь, помните, что готовится паста карбонара, а не омлет с макаронами! При необходимости добавьте немного воды, оставшейся после варки спагетти.

6. Выложите готовую пасту карбонара на тарелку, добавьте сверху несколько полосок хрустящего гуанчале и присыпьте молотым перцем.

Секреты правильной приготовки

Секрет №1 Используйте только свежие ингредиенты. Для аутентичного вкуса карбонары необходимо использовать свежие яйца, грибы, сливочное масло и сыр. Секрет №2 Паста должна быть «аль денте» – то есть приготовленной так, чтобы она оставалась чуть жесткой на ощупь. Это позволит сохранить текстуру и не переварить спагетти. Секрет №3 Обильное использование свежего перца и чеснока позволит придать блюду насыщенный аромат и неповторимый вкус. Секрет №4 Соус карбонара должен быть кремообразным

Для этого важно правильно смешивать сливки и сыр с яйцами, чтобы получить густую консистенцию. Секрет №5 Карбонара лучше всего готовить без добавления соли

Сливочный сыр и грибы придают достаточное количество соли для блюда. Секрет №6 Не забудьте посыпать карбонару свежим пармезаном или пекорино – это придаст блюду еще больше аромата и вкуса.

Следуя этим секретам, вы сможете приготовить настоящую итальянскую карбонару, которая порадует вас и ваших гостей своим ароматом и великолепным вкусом. Попробуйте приготовить эту прекрасную пасту и насладитесь настоящей итальянской гастрономией.

Паста карбонара с ветчиной

Один из самых распространенных вопросов — это можно ли заменить панчетту обычно ветчиной. Хотя оригинальная версия представляет собой сытное блюдо, но если вы все-таки по каким-то причинам хотите снизить количество жиров и калории, то можно смело брать ветчину!

200 грамм ветчины. Режем кусочками.
оливковое или любое другое масло для жарки.
200 грамм пасты. Отвариваем, как обычно.
3 желтка+1 белок. Не забудьте заранее достать яйца из холодильника.
150 грамм пекорино или пармезана. Натираем на терке.
соль и перец по вкусу.

Обжариваем ветчину. Пока она готовится, делаем соус — соединяем желток, белок и сыр. К ветчине добавляем готовую пасту и перемешиваем. Кладем соус и еще раз все хорошо мешаем! Не жалейте черного перца!

Интересно! Если вы приготовили слишком много этого блюда и собираетесь еще полакомиться на следующий день, то очень важно знать, что разогревать такое блюдо в микроволновой печи или на сковороде категорически не рекомендуется! Как сделать это правильно? Паста Карбонара может быть разогрета исключительно в духовке! Это, конечно, займет больше времени, чем вам хотелось бы, но зато сохранит прекрасный вкус и аромат пасты!

Продуманное сочетание ингредиентов — залог потрясающего вкуса пасты карбонары

Для приготовления этой пасты вам понадобятся следующие ингредиенты:

400 г спагетти;
200 г куриного филе;
1 средняя луковица;
1 зубчик чеснока;
120 г буженины;
2 ст. л. сливочного масла;
375 мл сливок;
100 г пармезана;
4 куриных яйца;
100 мл молока;
зелень и соль по вкусу.

Эту пасту оценят поклонники итальянской кухни и просто любители сытно покушать. Ваши близкие будут в восторге от аромата и прекрасного соленого вкуса, который достигается за счет сочетания спагетти, курицы, вареной свинины и сырного соуса. Блюдо понравится всем, а ваши кулинарные способности станут предметом обсуждения и восхищения!

Как поспорили о карбонаре

Лука Чезари, известный историк кулинарии и писатель из Болоньи, столкнулся с потоком оскорблений в Сети после того, как опубликовал видео, в котором он якобы представил классический римский способ сделать карбонару. Однако многие пользователи заявили, что его рецепт не имеет ничего общего с настоящей итальянской пастой, и заполонили его аккаунт в Instagram* гневными комментариями.

Фото: Luca Cesari

Автор видео заявил, что это оригинальный рецепт карбонары, который был опубликован в итальянском кулинарном журнале почти 70 лет назад. Однако пользователи соцсети посчитали, что Чезари вводит людей в заблуждение и ставит под угрозу итальянскую традиционную кулинарию.

История первых карбонар

Карбонари были активными в начале XIX века, во время Наполеоновских войн и борьбы за возрождение Италии. Они состояли из группы патриотов, которые имели различные профессии, включая кухарок и поваров. Первые карбонари тайно собирались в своих логовах для планирования акций против авторитарного правительства.

В этот период в Италии была популярна свинина, особенно гуанчиале — мясо, получаемое из щек свиньи. Кроме того, у карбонари было мало доступных продуктов, и они использовали свои кулинарные навыки, чтобы создавать простые и вкусные блюда для поддержания сил и морального духа.

Именно во время своих собраний карбонари разрабатывали рецепт пасты карбонара, который, как они надеялись, станет символом их борьбы и будет помогать им преодолевать тяжелые времена. К настоящему времени точный рецепт этих первых карбонар паст не сохранился, но считается, что основные ингредиенты были доступными и простыми — спагетти, гуанчиале, яйца и сыр.

Ингредиенты карбонар:	Количество:
Спагетти	100 г
Гуанчиале	50 г
Яйца	2 шт
Пармезан или пекорино (сыр)	50 г
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу

С течением времени рецепт карбонары стал широко известным и популярным блюдом в Италии и за ее пределами. Он претерпел некоторые изменения, такие как замена гуанчиале беконом или гуанчиале салом, но основные принципы остались прежними.

История первых карбонар тесно связана с историей итальянской революции и борьбы за свободу. Сегодня паста карбонара это не только вкусное и питательное блюдо, но и символ настойчивости и выдержки итальянского народа.

Аромат вечности

Название «карбонара» происходит от итальянского слова «carbonaro», которое можно перевести как «угольник». Звучит странно, не правда ли? Однако, есть одна интересная история, связанная с происхождением названия.

Перед нами открывается аромат вечности, уносящий нас в далекое прошлое. История этого блюда начинается в Италии, в период послевоенного энтузиазма, когда страна и ее жители восстанавливались после грозных событий.

Паста карбонара была придумана итальянскими угольщиками, которые занимались добычей угля в горнодобывающих регионах Италии. Они готовили это блюдо прямо на месте работы, используя доступные им ингредиенты — спагетти, яйца, бекон и сыр. Эти продукты были дешевыми и питательными, что было особенно ценно для угольщиков, которые вели тяжелый труд.

Атмосфера, царившая на шахтах, где угольщики с огромным напряжением трудились, могла сравниться с образом жизни древних римлян. В честь этого блюда, готовившегося угольщиками, его назвали «карбонара» — «угольник». Это было своеобразным символом и свидетельством мужества и выносливости этих тружеников.

С течением времени паста карбонара приобрела популярность во всем мире и стала одним из самых известных итальянских блюд. Сегодня, каждый раз, когда мы наслаждаемся ароматным и сытным блюдом из спагетти с беконом, яйцами и сыром, мы можем насладиться тем самым ароматом вечности, который переносит нас в историю итальянской кулинарии.

Карбонара — это не только вкусное блюдо, но и своеобразный символ. Сегодня оно продолжает радовать гурманов не только превосходным вкусом, но и своей уникальной историей.

Секретная итальянская паста

Считается, что паста карбонара появилась во время Второй мировой войны, когда американские солдаты в Италии впервые попробовали этот рецепт и полюбили его. Они передали его своим родным в Соединенных Штатах, а затем рецепт распространился по всему миру.

Итак, как готовится паста карбонара? Основные ингредиенты — это спагетти, яичные желтки, сыр пармезан и гуанчиале или панчетту — итальянский бекон из свинины. Желтки смешиваются с сыром, а бекон обжаривается на сковороде до золотистого цвета. Затем спагетти варятся до готовности и смешиваются с яичным соусом и беконом. Блюдо подается горячим, посыпанное пармезаном и перцем.

Паста карбонара — это истинное творение итальянской кухни, сочетающее в себе простоту и восхитительный вкус. Ее секрет — в сочетании свежих ингредиентов и правильного соуса. Наслаждайтесь этим вкусным блюдом и окунитесь в атмосферу настоящей Италии!