Виды байхового чая
При покупке в магазине на каждой коробке имеются обозначения в виде букв. Каждая буква имеет значение:
| Надпись | Значение |
| B (Brocken) | Рассыпной, ломанный |
| F (Flovery) | Верхушечный, собранный около цветов |
| O (Orange) | Собран на молодых отростках |
| P (Pekoe) | Крупные листья |
| T (Tirry) | Молодые почки |
| S (Souchong) | Листья, собраны на основании куста (наличие сильных антиоксидантов) |
| S (Special) | Премиум – класс, высококачественный, со специальными добавками |
| G (Golden) | Смесь лучших сортов |
Последние в списке два вида чая выпускаются в ограниченных количествах. Они дорогие, расфасовываются в подарочные упаковки.
Какие бывают виды чая в зависимости от способа обработки?
Сегодня байховым называют рассыпной чай, состоящий из отдельных чаинок. Байховым может быть как черный, так и зеленый, желтый и красный чай.
Экстрагированные чаи производят либо в форме жидкого экстракта, либо в форме порошка. К этому виду можно отнести некоторые пакетированные чаи.
Зеленый байховый чай изготавливается немного иначе. Его, в отличие от черного, не завяливают и не ферментируют. Чайный лист пропаривают горячим паром при температуре 170-180 °C в течение 3-5 минут. Затем удаляют влагу, скручивают и сушат.
Джин — разновидность настойки. Приготовляют его из ячменного спирта, который после разбавления водой до необходимой крепости подвергается вторичной дистилляции. Крепостью 45%.
Водка — алкогольный напиток, получаемый путем разбавления этилового спирта-ректификата умягченной водой до крепости не менее 40% об. с последующей очисткой смеси.
Красный байховый чай вырабатывают только в Китае. Это полуферментированный чай. Красный чай обладает высоким тонизирующим действием, наиболее сильным ароматом из всех видов байхового чая, цвет настоя — ярко-красный, вкус приятный, пикантный, в меру терпкий, цвет чаинок темный с синеватым металлическим блеском.
Чайное растение имеет вид куста, сырьем для производства чая служат молодые трехлистные побеги этого многолетнего тропического растения. Самый лучший чай дает верхушечная часть побега, состоящая из нераспустившейся листовой почки и двух-трех молодых листьев. Чай из старых грубых побегов и листьев имеет низкое качество.
Пунши — тонизирующие напитки с невысокой крепостью. Их готовят с использованием пяти обязательных компонентов: воды, сахара, рома, чая, лимонного сока, в их состав также могут входить спиртованные плодово-ягодные соки, морсы, мед, коньяк, портвейн. При употреблении их рекомендуется разбавлять горячим чаем, кипятком, газированной водой в соотношении 1:1.
Кремы — это разновидность ликеров, которые содержат много сахара, имеют густую консистенцию и отличаются меньшей крепостью (20—23% об.). Для их производства используют спиртованные морсы, настои, соки, эфирные масла.
Аперитивы — тонизирующие напитки, вызывающие аппетит. В их состав входят спирт, спиртованные плодово-ягодные соки и морсы, спиртованные настои различных лекарственных трав и кореньев, горькие пряности.
Название «байховый» от китайского «бай хоа», что переводится как «белая ресничка». Так в Китае называют типсы – начинающие распускаться чайные почки. Именно они делают напиток мягким, ароматным, наиболее ценным. Торговцы из Китая говорили «бай хоа», обозначая, что сырье содержит типсы, а значит относится к высокому сорту. Однако русские чаеторговцы, не понимающие языка, перефразировали название в «байховый», начав обозначить этим термином все рассыпные разновидности.
По форме чаи подразделяют на:
Рейтинг лучших популярных марок пакетированных чаев
Среди большого ассортимента чая, можно выделить такие лучшие наименования по списку:
- Lipton, занимает главенствующее место среди чая в пакетиках. Данный бренд, был создан ещё в 1890 году и стал самым популярным среди 150 стран. Качественный продукт, имеет более 20 видов, в которых различные сорта чая и фруктов создают непревзойденный вкус и аромат.
-
Второе место, досталось не менее качественному чаю, под названием «Richard«. Данный чай, несёт в себе классические английские традиции, а также передаёт утончённый вкус роскоши.
Этот байховый продукт изготавливается из цейлонского сырья, характеризуется элегантными нотками и нежным послевкусием
- Brooke boond, зарекомендовал себя, как качественный чай из плантаций Кении, он изготовлен по всем правилам английского производства.
-
Twinings, ещё один чай, производство которого родом из Великобритании. Данный чай популярен благодаря большому количеству разновидностей чая, а также в сырьё чая, которое собирают с разных плантаций мире.
Впервые компания начала упаковывать свою продукцию в пакетики в 1964 году, а сегодня в ее арсенале находится около 200 восхитительных предложений
- Bonvida, данный бренд, является новичком на рынке чая и зарекомендовал себя с наилучшей стороны.
Сравнение лучших продуктов
Для Вашего удобства, характеристики черных пакетированных чаев сведены в табличную форму. Это поможет сравнивать продукты от разных производителей, на основе чего можно подобрать себе оптимальный напиток.
| Модель | Вкус | Страна происхождения | Особенности | Цена, руб |
| Lipton Yellow label | Чай черный байховый | – | Срок хранения — 2 года | 34-289 |
| Принцесса Нури Высокогорный | Чай черный байховый | – | Срок хранения — 3 года | 31-182 |
| Lipton Forest Fruit | Клубника, малина, вишня, смородина, ежевика | – | – | 49-97 |
| Tess Pleasure | Лимон, шиповник, яблоко | – | Изготовлено по ТУ 9191-004-46951679-04 | 49-261 |
| Greenfield Golden Ceylon | Чай черный байховый цейлонский | Шри-Ланка | Цейлонский | 207-337 |
| Майский Отборный | Без вкуса | Шри-Ланка | Цейлонский мелколистовой | 50-202 |
| Лисма Крепкий | Чай черный байховый | Индия | – | 63-164 |
| Curtis Isabella Grape | Виноград, лепестки роз, мальва | Шри-Ланка | Срок годности — 2 года | 62-112 |
| Akbar Pure ceylon tea | Без вкуса | – | Мелколистовой | 64-70 |
| Richard Royal Ceylon | Черный байховый | Шри-Ланка | Сорт — цейлонский | 63-344 |
Отметим лучших представителей рейтинга.
Лучший бюджетный продукт — Принцесса Нури Высокогорный
Цейлонский чай обладает насыщенным, бодрящим вкусом. Теплые, уютные моменты обеспечит нежный сливочно-цветочный аромат напитка. Черный байховый чай достаточно настоять в кипятке пару минут, чтобы он раскрыл свои свойства.
Лучший фруктовый напиток — Lipton Forest Fruit
Чай обладает утончённым, легким ароматом лесных ягод. Напиток включает вкусы клубники, вишни, малины, красной смородины. Выпускается в виде красивых, эстетичных пакетиков-пирамидок, которых в упаковке насчитывается 20 штук. Пачка обладает удобной, плотно закрывающейся крышкой. Напиток тонизирует, улучшает состояние организма, создает летнее, яркое настроение.
Лучший напиток, сделанный из высококачественного сырья — Greenfield Golden Ceylon
Черный пакетированный чай представляет собой качественный цейлонский продукт. Он обладает благородным, классическим вкусом и приятным, насыщенным ароматом. Крепкий, заваренный напиток имеет янтарный оттенок.
Каждый пакетик из пачки расфасован в фольгированную упаковку, что способствует сохранению вкусовых и ароматических свойств продукта, препятствует попаданию посторонних веществ и запахов.
Особенности производства
Чайные кусты, из которых собирают байховый чай, произрастают на плантациях высокогорья. Они высаживаются на высоте более 2000 метров над уровнем моря, что позволяет получить особенно качественный и ароматный чай. Здесь соблюдаются все правила выращивания и сбора сырья, чтобы сохранить его уникальные вкусовые качества.
Обработка листьев байхового чая включает несколько стадий, которые проводят вручную в специальных чайных фабриках. Сначала собирают только самые молодые и нежные листья, которые дополняют основу напитка и придают ему изысканность. Затем листья проходят процесс ферментации и высушивания, чтобы сохранить все полезные свойства и вкус чая
Трудолюбивые мастера обрабатывают каждую веточку с особым вниманием и заботой, чтобы каждый чашечка байхового чая была неповторимой
Каждая стадия производства байхового чая выполняется с помощью передовых технологий и инструментов. Используются только натуральные материалы и отбираются только лучшие листья, чтобы получить чай высшего качества. Это способствует созданию неповторимого вкуса и аромата достойного байхового чая.
Таким образом, байховый чай – это результат трепетного отношения и тщательного отбора, что делает его по-настоящему особенным и востребованным среди ценителей чая со всего мира.
Выращивание и сбор листьев байхового чая
Байховый чай, как и многие другие виды чая, происходит от одного и того же растения Camellia sinensis. Однако, чтобы получить его уникальный вкус и аромат, требуется особый процесс выращивания и сбора листьев.
Выращивание байхового чая начинается с выбора подходящего места. Чайные плантации должны быть расположены на возвышенности, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха и дренаж почвы
Кроме того, здесь важно отметить, что сам байховый чай содержит множество кейвордов. Под кейвордами понимаются определенные химические соединения, которые придают чаю его особый вкус и аромат
Важная часть процесса выращивания байхового чая — это правильная обрезка растений. Регулярная обрезка способствует росту новых листьев и улучшает их качество. Обрезка также помогает контролировать высоту и форму растений.
После выращивания листья байхового чая собирают вручную. Это важный этап, который требует определенных навыков и внимания к деталям. При сборе листьев используются только верхние молодые почки, так как они содержат наибольшее количество кейвордов. Сбор проводится в определенное время года, когда листья находятся в идеальном состоянии.
Собранные листья байхового чая проходят процесс обработки, включающий ферментацию, вяление и высушивание. Каждый этап сделан с заботой, чтобы сохранить все вкусовые и ароматические качества чая.
Теперь, когда вы знаете, что такое байховый чай и каким образом происходит его выращивание и сбор листьев, вы можете наслаждаться этим удивительным напитком, погружаясь в его разнообразные вкусы и ароматы.
Обработка листьев и способы ферментации
Почему байховый чай называется именно так? Кейвордов «байховый» происходит от слова «байхоу» на русском языке, что значит «белая змея». В китайском языке «байхоу» звучит как «bái hǎo». Производство байхового чая ассоциируется с образом белой змеи, которая используется в легендах и рассказах. Также «бай» означает «белый», а «хоу» — «змея».
Существует несколько способов ферментации листьев, которые могут использоваться при производстве байхового чая. Один из них — закольцовка, когда листья сворачиваются в форме кольца, что помогает им выделить аромат и улучшает окисление.
Другой способ — скручивание листьев, при котором они сворачиваются в форме спирали. Это также способствует процессу ферментации и придает чаю особый вкус и аромат.
Для некоторых видов байхового чая используется способ «выкручивания петелек». При этом листья скручиваются в форме петли, что помогает им медленно ферментироваться и сохранять свои уникальные качества.
- Закольцовка
- Скручивание в форме спирали
- Выкручивание петелек
Все эти способы обработки листьев позволяют создать уникальные вкусовые характеристики байхового чая. Каждый способ ферментации придает чаю свою особенность, которая делает его неповторимым и узнаваемым.
Маркировка черного чая
Весь черный чай разделен категориями, определяющими размеры листочков. Он делится на листовой (цельный лист) – считается высококачественным продуктом, среднелистовой (ломаный лист) – чай средний по качеству, и низкосортный (высевка или крошка) – пожалуй, самый некачественный из всех видов, и поэтому дешевый. Каждая такая категория имеет определенную маркировку.
Листовой чай
В таковом виде чая содержится крупный, толстый, цельный лист. Листья неплохо скручены, не повреждены, с однородным цветом и хорошим запахом, что делает напиток высококачественным. Крупнолистовой черный чай имеет определенную всемирную классификацию:
Golden (G)– вид с нежными чайными почками золотого цвета, настой обретает характерный оттенок.
P (Pekoe) – продукт изготовлен из целых листков, которые недавно распустились. Листки скручены в горошинки. Настой не крепкий.
O (Orange) – продукт наилучшего качества, содержит лишь свежие скрученные листочки.
Flowery (F)– вид с характерным цветочным запахом, включающий в себя наполовину распущенные почки (типсы).
T (Tippy) – напиток элитного качества. В составе присутствуют лишь почки, что еще не распустились. Редчайший и недешевый вид. Его еще называют типсовым.
Sushong (S)– включает в себя листки, растущие возле ствола растения. Используются нижние листья куста с большим содержанием дубильных веществ. Часто используются в копчёном чае.
PS (Pekoe Sushong) – чай второго сорта. Содержит грубые, старые листья. Надпись говорит о продукте низкого качества.
FP (Flowery Pekoe) – чайный сорт с верхними листочками, содержащий незначительный объём листовых почек.
OP (Orange Pekoe) – сорт изготовлен из второй пары свежих листков, которые растут на самой верхней точке чайного дерева. Листочки целые и хорошо скручены. Обладает прекрасным запахом при заваривании. Вообще почки не добавляются, но изредка встречается их наличие.
OPА (Orange Pekoe А) – сорт с более крупными листьями чем у Orange Pekoe
FOP (Flowery Orange Pekoe) – листья из верхней части растения, наиболее приближенные к чайной типсе.
GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe) – добавлен незначительный объём почек.
TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) – сорт с хорошим содержанием почек.
SFTGFOP (Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) – элитный напиток. В составе находятся только лиственные почки. Данный вид крайне сложно где-то встретить и, что следует ожидать, стоит он немало.
Среднелистовой или ломаный чай
Чай со средними по размеру листочками или ломаный чайный вид представляет собой резаные листки. Они могут быть ровными и скрученными, а могут встречаться неоднородные и неровные порезанные листы. И по маркировкам различаются таким образом:
BOP (Broken Orange Pekoe) – неплохой чай с порезанными листками средней величины. Настой крепкий и темный с букетом аромата и хорошим вкусом.
BP1 (Broken Pekoe 1) – мелкие порезанные листы.
BP2 (Broken Pekoe 2) – чайный продукт с мелкими резаными листками. Порой в него могут добавлять остатки высевок чая, что остались в конце производства.
BPS (Broken Pekoe Sushong) – резаные листки с невысоким качеством и ароматом.
BFOP (Broken Flowery Orange Pekoe) – крепкий ароматный напиток с мелкими резаными листками.
BFTOP (Broken Flowery Tippy Orange Pekoe) – напиток с резаными небольшими по величине листками и большим содержанием типсов.
BOP1 (Broken Orange Pekoe 1) – означает наличие поломанных длинных листков. Настой насыщеный и ароматный.
BT (Broken Tea) – означает наличие резаных старых листков.
BM (Broken Mixed) – мелкий чай и всё, что не подошло для других видов — отходы поизводства
FP (Flowery Pekoe) – чайный напиток с поломанными листочками хорошего качества.
GBOP (Golden Broken Orange Pekoe) – чайный вид с ломаными листками и небольшим числом чайных листовых почек.
Низкосортный чай или чайная крошка
К низкосортному чаю относят остатки, полученные при сортировочном процессе резаного листа, проще говоря – это чайная пыль. Классифицируется следующим образом:
D (Dust) – низкосортная чайная пыль.
PD (Pekoe Dust) – частицы, оставшиеся от производства ломаного листа среднего размера.
F (Fannings) – высевка, размер намного меньше ломаного вида.
PF (Pekoe Fannings) – высевки среднего размера.
В основном мелколистовой чай идет в реализацию в форме пакетиков или же, как гранулированный (листы скручиваются и нарезаются с помощью механического способа), обозначается D и СТС соответственно. Довольно редко можно встретить неплохой чай данного вида. В такой чайный вид попадает все, что осталось от производства.
Виды зелёного чая
Для изготовления зелёного чая берут самые молодые и нежные чайные листики. Всё делается вручную и предельно аккуратно. Впоследствии сырьё подвергают слабому окислению. Как результат – напиток оттенком от светло-зелёного до насыщенно-жёлтого. По вкусу и аромату он может отличаться в зависимости от разновидности.
Самые яркие представители зелёного китайского чая:
- Би Ло Чунь («Изумрудные Спирали Весны»);
- Тайпин Хоукуй («Главарь Обезьян из Хоукэна»);
- Лунцзин («Колодец Дракона»);
- Люань Гуапянь («Тыквенные Семечки из Люань») и др.
Зелёный чай ценят не только за его вкус, но и органолептические свойства. Он отлично тонизирует и повышает работоспособность, так как в составе имеет высокое содержание кофеина. Но, именно поэтому с употреблением этого чая нужно быть осторожным, чтобы не навредить сердцу.
Сорт huangshan maofeng
Лучшие сорта цейлонского чая
Цейлон издавна называют «Островом чая», и это неспроста. На этом маленьком острове чай производится в мировых масштабах, и по объемам этого производства Цейлон опережают только Индия и Китай. Цейлонский чай всегда высокого качества, в основном страна экспортирует чай черный, но зато огромное множество самых разных его видов, характеристики которых обусловлены агроклиматическими зонами, где их выращивают и способами, применяемыми для культивации чайных кустов. Каждый вид цейлонского чая демонстрирует свои собственные оттенки аромата и вкуса, а также цвета, различаются они и по крепости напитка.
Цейлонский чай бывает нескольких сортов. У каждого из них есть свои особенности. Они отличаются по вкусу, степени крепости и аромату. Также учитывается способ обработки чайного листа.
Зеленый сорт цейлонского чая
Ува – единственная плантация острова, на которой заготавливают этот сорт. В его вкусе и аромате преобладают орехово-солодовые нотки, что особенно ценят гурманы. Цейлонский зеленый чай ярче раскрывается, если употреблять его без сахара. В качестве сырья для него используются крупные листья, дающие насыщенный зеленый оттенок после заваривания.
Черный сорт цейлонского чая
Бывает байховым и крупнолистовым. Для первой разновидности характерно наличие мелких ресничек на чайных листочках. В чашке с готовым напитком всегда присутствуют маленькие чаинки, что медленно оседают на дно. В байховом чае много полезных микроэлементов:
- калия;
- фосфора;
- кальция;
- магния.
А главная его особенность – насыщенный темный цвет.
Крупнолистовой черный чай – один из дорогих сортов. Его заготавливают только из верхних листочков. В процессе обработки их скручивают в небольшой шарик, но после заваривания они обретают изначальную форму. На приготовление крупнолистового напитка уходит больше времени: листья должны полностью раскрыться, передать всю полноту вкуса и аромата.
Другие сорта
На острове в небольшом объеме выращивают белый чай. Но он плохо выдерживает транспортировку на большие расстояния, поэтому его редко вывозят за пределы Шри-Ланки.
Этот сорт отличается уникальным набором свойств:
- предотвращает развитие онкологии;
- устраняет болевые ощущения;
- быстро заживляет раны.
- Поэтому его окрестили «напитком бессмертия».
Виды байхового чая
Рассмотрим виды байховых чаев по продолжительности ферментации и особенностям получения.
Черный
Лист поддается длительному практически полному окислению (ферментации) в продолжение 14-30 дней. Сухая заварка обладает коричневым или близким к черному цветом. Вкус заваренного напитка характеризуется терпкостью, отсутствием горечи. Цвет настоя оранжевый темно-красный. Аромат может сочетать в себе оттенки цветов или меда.
На заметку! В Поднебесной и некоторых других азиатских государствах черный чай называют красным.
Зеленый
Поддается слабому окислению или является не окисленным. Если ферментация сырья производится, то ее продолжительность составляет менее 48 ч, затем процесс прекращают нагреванием. Степень окисления – 3-12%. Окраска сухой заварки от салатовой до насыщенной зеленой. Настой имеет легкий желтый или зеленый оттенок. Чай издает травяное благоухание, возможно, напоминающее сено. Вкус является терпким, обладает легкой сладостью. Горечь – признак низкосортного или неверно приготовленного рассыпного зеленого чая.
Белый
В его составе типсы и самые свежие листочки чайного куста. При обработке они подвергаются чаще всего лишь завяливанию и сушке. Заварка светлого желтого цвета. Т.к. листочки не скручиваются, в конечном виде они являются крупными и легкими. Оттенок настоя темнее, чем у зеленого чая. Заваренный напиток характеризуется желто-зеленым цветом, легким запахом цветов, чуть сладким вкусом и мягким послевкусием
Белые байховые чаи чрезмерно важно правильно заваривать
Желтый
Этот вид чая подвергают окислению на 3-12%, до сушки листа осуществляется его закрытое «томление». Это эксклюзивный байховый чай, долгое время он изготавливался лишь для императора и его ближайшего окружения. Производится только в Китае. Отличается уникальным ароматом с копчеными нотками и прозрачным, желтовато-янтарным цветом настоя. Особенным признаком настоящего желтого чая является то, что он оставляет на чашке следы в виде кромки розоватого оттенка. У напитка чуть сладкий вкус. На темно-оливковых чаинках присутствует мелкий серебристый пушок.
Улуны
Другое китайское название – «бирюзовый» чай, европейское – «оолонг». Ферментируется 2-3 дня (степень ферментации 30-70%). Внешние и вкусовые характеристики варьируются в зависимости от способов производства улунов. Но все они обладают особенным вкусом, который выделяет их среди других чаев.
Сравнение с другими видами чая
Байховый чай отличается от русского кейворда и других видов чая по нескольким особенностям.
Во-первых, байховый чай приготавливается из новых молодых листьев чая, которые собираются весной и летом. Русский кейворд же производится из старых листьев чая, что придает ему более насыщенный вкус и аромат.
Во-вторых, процесс обработки чая отличается. Байховый чай обрабатывается с помощью метода подавления ферментации, что сохраняет чайный аромат и цвет. Русский кейворд же проходит процесс ферментации, что придает ему особый вкус и аромат.
Третье отличие заключается во вкусовых характеристиках. Байховый чай имеет свежий и нежный вкус, с нотками цветов и фруктов. Русский кейворд же имеет насыщенный и глубокий вкус, с нотками сухофруктов и пряностей.
Таким образом, байховый чай и русский кейворд — это два разных вида чая, каждый со своими особенностями и уникальным вкусом. Выбор между ними зависит от предпочтений и настроения.
Белый чай
Белый чай производится в основном в Китае, в провинции Фуцзянь. Этот регион славится своими чайными плантациями, на которых выращиваются особые сорта чая. Самый известный из них – байховый чай.
Байховый чай также называют русским чаем. Почему? Существует несколько версий происхождения этого названия. Одна из них говорит о том, что во времена орды Монголов Русь импортировала чай из Китая, именно белый чай был тогда самым распространенным и популярным. Именно поэтому он стал известен как «русский чай».
Белый чай отличается своим нежным и свежим вкусом, который напоминает аромат свежестью раннего утра. А светло-желтый или золотистый цвет напитка добавляет еще больше эстетического удовольствия.
Зеленый чай
Листья зеленого чая не подвергаются окислению, как это происходит с черным чаем. Вместо этого, они сразу же фиксируются, скручиваются и подвергаются термообработке. Благодаря этому зеленый чай сохраняет свою зеленую окраску, свежий аромат и более нежный вкус.
Один из самых популярных и известных сортов зеленого чая — байховый чай. Название «байховый» происходит от китайских иероглифов, где «бай» значит «белый», а «хоу» — качество, сорт. Зеленый чай с таким названием получил свое имя благодаря своей светлой, почти белой, окраске листьев.
Значит, байховый чай — это зеленый чай определенного сорта с особым качеством листьев. Он обладает мягким и нежным вкусом, приятным ароматом и великолепным внешним видом.
Зеленый чай является одним из самых популярных напитков во всем мире. Он богат антиоксидантами и полезными веществами, которые придают его свойствам множество положительных эффектов на организм человека.
При выборе зеленого чая обратите внимание на качество листьев и метод их обработки. Кейвордов, указывающих на качество чая, может быть много: свежий, цельнолистовой, органический, высшего сорта и другие
Маркировка чая (буквенные обозначения видов)
Под маркировкой подразумевают наличие определенных надписей или букв. Согласно всемирной классификации.
Ortodox или classic – означает, что листочки скручивались руками, этот факт считается хорошим показателем в производстве чая.
CTC (Cut, tear & curl)– аббревиатура обозначает “дробленный, разорванный и скрученный”, такого рода чайный напиток изготавливается с помощью машинных технологий. Гранулированный чай низкого качества.
Pure– подобная надпись говорит о содержании чистого сорта без каких-либо добавок.
Blended– надпись говорит о том, что это смесь нескольких сортов.
Big Leaf– крупный лист хорошего качества
Broken (В)– содержит ломаные листочки мелкого размера (мелколистлвой чай).
Fannings (F)– в составе содержится высевка из маленьких частиц листа, которые остаются при работе с ломаными листками, часто их используют для чайного пакетика.
Dust (D)– в сырье добавляется высевка или пыль, оставшаяся после обработки листьев чая. Это, по сути, остатки чайного производства. Надпись можно увидеть на низкосортном пакетированном чае.
Как купить качественный чай в пакетиках? Основные критерии выбора
Существует распространенное мнение, что пакетированный чай является некачественным продуктом и не содержит в себе полезных веществ, которые присутствуют в его крупнолистовом варианте. Это утверждение имеет под собой основание. Многие производители, в целях экономии, кладут в пакетик так называемую чайную пыль — отходы от производства крупнолистового чая. Но не стоит думать, что любой чай в пакетиках априори низкого качества
Ниже приведены основные признаки, на которые стоит обратить внимание при покупке чая в пакетиках для заварки:
- Форма чайного пакетика. Считается, что чай в пакетиках пирамидальной формы лучше сохраняет полезные свойства продукта.
- Размер чайного листа внутри пакетика для заварки. Чем он крупнее, тем больше в нем аминокислот и микроэлементов. Если его внутреннее содержание больше напоминает пыль, то скорее всего перед вами низкокачественное сырье и лучше отказаться от покупки.
- Наличие красителей и ароматизаторов. Красители придают напитку насыщенный цвет, а ароматизаторы способны завуалировать запах старого или отсыревшего продукта. Однако, многие натуральные добавки обогащают и дополняют аромат чая новыми нотками.
- Цвет сухой смеси должен быть однородным: темно- зеленым или темно – коричневым, в зависимости от сорта чая.
- Качество сырья. В чайном пакетике должны присутствовать исключительно прессованные или скрученные чайные листья, без примесей или посторонних элементов.
Что такое байховый чай?
Уже достаточно давно в Китае есть весьма незаурядный, а поэтому действительно недешевый сорт чая, именуемый как «бай хао». По сути, он представляет собой один из видов белого чая, в состав которого входят чуть-чуть раскрывшиеся зачатки листиков с мелкими белыми ворсинками. Именно поэтому в переводе с китайского название этого напитка звучит как «белая ресничка». Принято считать, что чем большее количество таких почек присутствует в основном составе чая, тем выше он ценится.
Торговцы, предлагавшие покупателям свой товар, чтобы акцентировать их внимание на ценность чая, в целях рекламы все время повторяли «бай хао». Их клиенты, не владеющие китайским языком, не особо вдаваясь в подробности, решили, что это словосочетание обозначает высшее качество сырья
Немного позже указанный термин и стал обозначать сорта рассыпных чаев – чтобы иметь возможность отличать его от прессованного чая.
Так выглядит настоящий байховый чай
Фактически подлинный байховый чай, имеющий расширенное наименование «Бай Хао Инь Чжень», относится к категории дорогостоящих. А произрастает этот чай исключительно в местах с хорошей экологией и подходящими погодными условиями. Особенностью его сбора является только ручной способ ощипывания верхушек побегов, вдобавок ко всему отбираются лишь плохо раскрывшиеся бутоны с серебристым ворсом.
К процессу сбора чая допускаются не все, а только те, кто ведет правильный образ жизни, не употребляет алкоголь и табак, не пользуется косметикой и не задействует в приготовлении еды остро пахнущие пряности. Сырье, собранное на плантациях, не должно содержать посторонних запахов – именно поэтому и предпринимаются такие действия.
Процесс сбора байхового чая
Чайные листья обрабатываются паром, потом высушиваются ручным способом. Ворсинки приобретают серебристый цвет, а сам чай становится невероятно душистым и аппетитным.
По сути дела, для изготовления разных сортов чая применяют различные части растения. В ход идут не только почки, но и молодые побеги, верхние и нижние листья, а также цветочки, при этом способы их обработки также существенно разнятся. А весьма предприимчивые торговцы посодействовали распространению заглавия «байховый» на почти все чайные сорта. И на данный момент потребитель именно так называет напиток, который не всегда имеет свойства белого серебристого чая.