Чурчхела - что это такое как приготовить сладость у себя дома?

За право считаться родиной этого полезного лакомства боролись многие страны, но Грузия — победила.

Тот, кто отдыхал на черноморском побережье, наверняка знает, что такое чурчхела. Эту полезную и вкусную сладость называют по-разному — «грузинский сникерс», «сладкая колбаска» и даже «вино на веревочке». Сегодня ее можно купить практически в любом городе.

История ее появления уходит корнями в глубокую древность. Чурчхелу любят богачи, обожают бедняки. А сегодня — увозят с собой туристы. В чем секрет этой сладости?

Чурчхела — это десерт из орехов, покрытых густой массой из фруктового сока, чаще виноградного. Среди народов Кавказа ведутся споры о том, где родина лакомства. За право считаться ее родиной боролись Армения, Абхазия, Осетия.

Похожее блюдо, только с другим названием, популярно в Турции, на Кипре и Ближнем Востоке. Но именно Грузия в 2011 г. смогла оформить патент на чурчхелу.

Обычно чурчхелу готовят 25-30 см в длину. «Золотым стандартом» для сладости можно назвать 28 см. А самая длинная чурчхела в 8 м была приготовлена Симоном Гигителашвили в 2012 году, она была включена в список мировых рекордов.

Доподлинно неизвестно, когда впервые приготовили чурчхелу. Предположительно она могла появиться еще в XI-XII веках. Изначально служила пищей для грузинских воинов: они брали калорийную и богатую витаминами чурчхелу в походы. Она долго не портилась, не занимала много места, но при этом хорошо насыщала и обогащала организм необходимыми питательными веществами.

В дословном переводе с одного из мегрельских наречий чурчхела означает «холодно-горячо». В этих словах кратко описывается процесс приготовления полезного десерта, только в другом порядке: сначала связку орехов опускают в горячую сладкую массу из сгущенного виноградного сока, а затем охлаждают и дают высохнуть.

Чурчхелу обязательно подают на грузинских новогодних застольях: правильно приготовленное лакомство из натуральных грецких орехов и фруктов хранится долгое время. По традиции, если на столе будет домашняя чурчхела, то следующий год обязательно станет удачным и урожайным.

Классическая чурчхела готовится из грецких орехов и сока винограда — светлого или темного. В более дорогом варианте основой может стать гранатовый сок.

При желании чурчхелу можно приготовить самостоятельно. Но — придется повозиться. Прежде всего — выбать для десерта качественные продукты: свежие орехи и натуральный сок, лучше всего выжать его из винограда самостоятельно.

Для загущения сок уваривают с добавлением муки, как правило, кукурузной. Так получается смесь под названием «бадаги», которая используется во многих рецептах грузинских сладостей. Чтобы масса была однородной, муку разводят в небольшом количестве виноградного сока, а затем тонкой струйкой вливают в кипящий сок и уваривают, постоянно помешивая. Количество муки может быть чуть больше или меньше, чем советует рецепт — нужно смотреть на консистенцию массы и доводить до требуемой густоты, сообщает Vgruzii.ru.

Орехи для чурчхелы нанизывают на плотную нитку и окунают в бадаги. После необходимо дать стечь излишкам сиропа, подсушить слой массы и повторить процесс.

В сгущенный виноградный сок чурчхелу окунают не меньше 2-3 раз: чем толще будет фруктовый слой, тем вкуснее получится лакомство. Затем чурчхелу сушат до полной готовности — обычно не меньше двух недель. Внизу под ней лучше поставить противень или миску, в которую может стекать лишний сок.

Как приготовить чурчхелу в домашних условиях

Секрет приготовления этой восточной сладости передавался на Кавказе из поколения в поколение на протяжении многих сотен лет. Сейчас она, как и много лет назад, чаще изготавливается кустарным способом. Готовят ее в несколько этапов:

Подготовка сока. Если есть необходимость, то кислотность сока снижают добавляя в него мел. Затем сок варят полчаса, отстаивают около 10 часов, фильтруют, выпаривают в специальном котле до получения уровня сахара 30-40%. Уваренный сок снова отстаивают 5-6 часов, затем сливают осадок.
Подготовка орехов. Для приготовления сладости используются сырые орехи. Но они должны быть спелыми и сухими. Жаренные орехи могут немного горчить и их сложно нанизывать на нитку. Иногда ядра вымачивают в воде, чтобы очистить их от кожицы или немного проваривают в сахарном растворе. Готовые орехи нанизывают на нитки.
Приготовление сиропа. Подготовленный сок подогревают до 30°, добавляют в него муку и варят на медленном огне, непрерывно помешивая, пока не загустеет.
Обволакивание орехов сиропом. Нитку с нанизанными орехами обмакивают в густой сироп и подвешивают, чтобы сироп немного застыл. Через несколько часов процедуру повторяют, и так несколько раз пока слой сока поверх орехов будет 1,5-2 см. Нужно учесть, что очень горячая смесь будет быстро стекать с нитки, а остывшая будет прилипать комками.
Просушивание. Полученную чурчхелу сушат на солнце в течении 2-3 недель, пока не затвердеет внешний слой, при этом продукт должен оставаться мягким.
Высахаривание. Просушенный десерт складывают в ящик, прокладывая каждый слой пергаментной бумагой или тканью. Следующие 2-3 месяца сладость вызревает и приобретает свой оригинальный вкус и внешний вид.
Придерживаясь классической технологии, чурчхелу легко приготовить самостоятельно в домашних условиях.

Традиционный рецепт

Чурчхела — это сладкий деликатес, который изготавливается из сока винограда, муки и орехов. Его готовят вручную и используют в качестве лакомства или перекуса.

Для приготовления чурчхела вам потребуются следующие ингредиенты:

Виноградный сок – основной ингредиент, который придает чурчхелу свой характерный вкус. Рекомендуется использовать натуральный сок без добавок.
Мука – используется для того, чтобы сделать основу для чурчхела. Рекомендуется использовать пшеничную муку высшего сорта.
Орехи или другие начинки – для приготовления разнообразных видов чурчхела можно добавлять орехи, сухофрукты или другие начинки по вашему вкусу.
Сахар или мед – ингредиенты, которые добавляются для придания сладости чурчхелу. Можно использовать как сахар, так и мед, в зависимости от предпочтений.
Натуральный пищевой краситель (не обязательно) – для придания чурчхеле яркости и красочности можно использовать натуральные пищевые красители.

Используйте качественные ингредиенты для приготовления чурчхела, чтобы получить наилучший результат. Возможно, вам понадобятся также кухонные принадлежности, такие как миска, ложка, сковорода и нитки для подвешивания чурчхела.

Ингредиенты:

Сок винограда — 1 кг
Мука — 500 г
Орехи (грецкие, фундук, миндаль или другие на ваш выбор) — 500 г
Сахар — 200 г

Инструкции:

Начните с приготовления сока из винограда. Вы можете использовать свежий виноград или купить фабрично изготовленный сок.
Постепенно добавляйте муку в сок и аккуратно перемешивайте. Вам понадобится консистенция смеси, похожая на тесто для пирожных.
Добавьте сахар и продолжайте перемешивать, пока он полностью не растворится.
Измельчите орехи. Они могут быть измельчены на кусочки или могут быть превращены в ореховую пасту (по вашему усмотрению).
Поместите орехи в отдельную миску.
Подготовьте нить или шпагат для повешения чурчхела.
Возьмите небольшую порцию теста и раскатайте его на поверхности. Равномерно нанесите орехи на тесто.
Сверните тесто вокруг орехов, чтобы оно полностью закрыло их.
Прикрепите свернутое тесто к нити или шпагату и повесьте его для просушки. Повторяйте этот процесс с остальным тестом.
Закрепите концы каждого чурчхела, чтобы они оставались прикрепленными к нити или шпагату.
Оставьте чурчхелы на просушку при комнатной температуре на протяжении 7-10 дней. Они должны полностью высохнуть.
Если вы хотите придать им более красочный вид, оберните их в пищевую пленку или покройте сахарной глазурью.

Традиционная чурчхела готова к употреблению и может хранится в течение нескольких месяцев при комнатной температуре.

Нанизывание и формирование чурчхела

Пищевой шнур для приготовления чурчхелы должен быть достаточно прочным, чтобы выдержать вес орехов, но при этом не должен быть слишком толстым.

После замачивания орехов в сиропе следует нанизать их на шнур. Для этого протяните шнур через центр каждого ореха, сохраняя равномерное расстояние между каждым орехом

Важно нанизывать орехи аккуратно, чтобы они не разломились

После того, как все орехи нанизаны на шнур, оставьте их на сушку. Для этого подвесьте шнур с орехами на некоторое время (обычно 2-3 дня), чтобы чурчхела высохла и стала твердой.

Готовую чурчхелу можно хранить в прохладном и сухом месте в течение нескольких месяцев. Ее можно нарезать на кусочки и подавать как десерт или в качестве сладкой закуски к чаю.

Что делать, если чурчхела засохла

Иногда может случиться, что чурчхела засохнет и потеряет свою сочность и мягкость. В этом случае не стоит отчаиваться, ведь можно попробовать восстановить продукт.

Если ваша чурчхела засохла, вот несколько способов, как вернуть ей свежесть:

Возьмите глубокую емкость и наполните ее водой.
Окуните засохшую чурчхелу в воду на 15-20 минут.
Постепенно увлажните чурчхелу, периодически переворачивая ее.
После того, как чурчхела станет мягкой и гибкой, достаньте ее из воды и оставьте на некоторое время на воздухе для высыхания.
Если после этого чурчхела все равно осталась засохшей, повторите процедуру еще раз или оставьте ее в воде на более продолжительное время.

Не рекомендуется держать чурчхелу в воде слишком долго, так как это может привести к потере ее вкуса и текстуры.

Теперь, когда вы знаете, как восстановить засохшую чурчхелу, вы можете насладиться этим вкусным грузинским деликатесом в любое время!

Виды чурчхелы: разнообразие вкусов

Чурчхела имеет разнообразные вкусы, в зависимости от используемых ингредиентов и технологии приготовления.

Чурчхела с орехами

Одним из самых популярных вариантов чурчхелы является ореховая. Для приготовления ореховой чурчхелы используются орехи, такие как грецкий орех, фисташки или миндаль. Орехи обвивают слоем плотного сиропа и сушатся до полной готовности.

Ореховая чурчхела отличается насыщенным ореховым вкусом и сладостью сиропа, который придаёт ей неповторимый аромат. Орехи, используемые в чурчхеле, обогащают её полезными веществами и придают ей уникальные текстурные и вкусовые составляющие.

Чурчхела с фруктами

Фруктовая чурчхела, также известная как «чурчхела со сливами», готовится на основе фруктового пюре, такого как сливы, абрикосы или чернослив. Фрукты смешиваются с плотным сиропом и обвиваются вокруг орехового ядра.

Фруктовая чурчхела имеет более мягкий и сладкий вкус, чем ореховая. Фруктовое пюре добавляет свежесть и фруктовые нотки во вкус чурчхелы, делая её более освежающей и ароматной.

Шоколадные виды чурчхелы

Шоколадная чурчхела — это вариант, который приготовляется с добавлением какао-порошка и шоколадных капелек в сироп и орехи. Шоколад придаёт чурчхеле более насыщенный вкус и делает её особенно привлекательной для любителей сладостей.

Шоколадная чурчхела имеет гармоничное сочетание шоколадного вкуса, ореховой основы и сладкого сиропа. Она подарит истинное наслаждение шоколадным гурманам и станет отличным дополнением к чаю или кофе.

Кокосовые виды чурчхелы

Кокосовая чурчхела — это экзотический вариант, который приготавливается с добавлением кокосовой стружки или молотого кокоса. Кокос придаёт чурчхеле особенный вкус и аромат, а также добавляет хрустящую текстуру.

Кокосовая чурчхела имеет нежный и слегка сладкий вкус, с легким кокосовым послевкусием. Этот вариант будет идеальным для любителей кокосовой выпечки и тех, кто хочет попробовать нечто новое и интересное.

Сырные виды чурчхелы

Сырная чурчхела — это необычный вариант, который готовится на основе сыра. Сырная масса смешивается с плотным сиропом и обвивается вокруг орехового ядра. Сыр придаёт чурчхеле кремовость и гармоничное сочетание пикантности и сладости.

Сырная чурчхела имеет насыщенный сырный вкус, который отлично дополняется сладким вкусом сиропа и ореховой основой. Этот вариант станет необычным и интересным выбором для ценителей сыровых деликатесов и оригинальной грузинской кухни.

Противопоказания и возможный вред

Чурчхела не рекомендуется потреблять людям, у которых есть следующие противопоказания:

Аллергическая реакция на один или несколько компонентов чурчхелы.
Индивидуальная непереносимость орехов, семечек, сухофруктов или других ингредиентов, присутствующих в составе чурчхелы.
Проблемы с почками или печенью, так как чурчхела может нагружать эти органы и вызывать дополнительные проблемы.
Сахарный диабет, так как чурчхела содержит значительное количество сахара, что может привести к скачкам уровня глюкозы в крови.
Избыточный вес или ожирение, так как чурчхела является высококалорийным продуктом и может способствовать набору лишнего веса.
Болезни ЖКТ (желудочно-кишечного тракта), так как чурчхела может вызывать диспептические симптомы, такие как тошнота, рвота, вздутие и диарея.

Можно ли есть детям

Изначально, чурчхела была придумана как калорийная и питательная пища для путешествий, особенно горных и является важной частью грузинской культуры и кухни. Однако, при выборе пищи для детей необходимо учитывать их возраст, аллергии и индивидуальные особенности организма

Хотя чурчхела является натуральным продуктом, содержит много полезных веществ и энергии, все же она отличается высоким содержанием сахара и жиров, что может быть не совсем полезным для детей

Однако, при выборе пищи для детей необходимо учитывать их возраст, аллергии и индивидуальные особенности организма. Хотя чурчхела является натуральным продуктом, содержит много полезных веществ и энергии, все же она отличается высоким содержанием сахара и жиров, что может быть не совсем полезным для детей.

Детям до 2 лет желательно воздержаться от употребления чурчхелы из-за ее высокого содержания сахара.
Для детей старше 2-х лет рекомендуется умеренное потребление чурчхелы, особенно в качестве десерта или лакомства.

Также следует обратить внимание на качество и состав чурчхелы перед ее покупкой или приготовлением в домашних условиях. Используйте только натуральные ингредиенты без добавления искусственных красителей и ароматизаторов

В итоге, чурчхела может быть включена в рацион питания детей в умеренных количествах, но необходимо учитывать индивидуальные особенности и рекомендации врачей

Важно следить за качеством продукта и не злоупотреблять его употреблением, чтобы не вызывать возможные проблемы со здоровьем

Можно ли беременным и при грудном вскармливании

Чурчхела имеет высокую пищевую ценность и богато витаминами и минералами

Однако, когда дело касается беременности и грудного вскармливания, следует принять во внимание некоторые факты

Во время беременности важно обратить внимание на качество продуктов, которые вы употребляете. Чурчхела часто содержит сахар и мед, которые могут быть проблематичными для беременных женщин с высоким уровнем глюкозы в крови. Кроме того, некоторые люди могут быть аллергичными на орехи и фрукты, которые используются в чурчхеле

Если у вас есть какие-либо опасения или сомнения, лучше проконсультироваться с врачом, прежде чем употреблять чурчхелу во время беременности

Кроме того, некоторые люди могут быть аллергичными на орехи и фрукты, которые используются в чурчхеле. Если у вас есть какие-либо опасения или сомнения, лучше проконсультироваться с врачом, прежде чем употреблять чурчхелу во время беременности.

В целом, как и с любым другим продуктом, употребление чурчхелы во время беременности и грудного вскармливания нужно осуществлять с осторожностью и в умеренных количествах. Если у вас есть какие-либо сомнения или опасения, обратитесь за консультацией к врачу или диетологу

Противопоказания к употреблению чурчхелы

В любой статье, где идет речь об этом лакомстве, раздел «чурчхела польза и вред» занимает совсем мало места. Изготовленная традиционным способом восточная сладость содержит только натуральные компоненты. Поэтому для здорового человека она не опасна, а очень полезна. Однако людям с некоторыми проблемами стоит поостеречься чрезмерного ее употребления.

Так, из-за высокого содержания сахара чурчхела становится очень калорийной. На 100 грамм продукта приходится 400-500 энергетических единиц. Желающим похудеть не стоит переусердствовать в поедании. Людям с избыточным лишним весом и вовсе стоит отказаться от употребления чурчхелы.

По причине тех же сахаров, она не подходит диабетикам, страдающим серьезной стадией заболевания. В чурчхеле много как сложных, так и простых углеводов, которые быстро попадают в кровь.

Этот десерт богат минералами, а их избыток нагружает почки. Поэтому чурчхелу стоит ограничивать людям с соответствующими проблемами, употребляя ее умеренно.

Как хранить чурчхелу в домашних условиях

Чурчхела — это традиционное грузинское лакомство, которое состоит из орехов, сливочной пасты и сахарного сиропа. Он является вкусным и питательным перекусом, который можно хранить в домашних условиях в течение длительного времени.

Вот несколько рекомендаций, как правильно хранить чурчхелу:

Упаковка: Чурчхелу лучше всего хранить в плотно закрытой пластиковой или стеклянной упаковке, чтобы избежать окисления и сохранить свежесть.
Температура: Чурчхелу следует хранить в прохладном и сухом месте при температуре от 15°C до 25°C. Избегайте хранения в местах с высокой влажностью, чтобы избежать образования плесени.
Время хранения: Чурчхелу можно хранить в домашних условиях до 3-х месяцев. Однако, помните, что со временем он может потерять свою свежесть, поэтому рекомендуется потреблять его в течение первых нескольких недель после приготовления.

Вот несколько способов, как продлить срок хранения чурчхелы:

Фризер: Если у вас есть большое количество чурчхелы, вы можете заморозить ее. Разделите чурчхелу на небольшие порции и упакуйте их в пластиковые контейнеры или пакеты для замораживания. Чурчхелу можно хранить в морозильной камере в течение 6-8 месяцев. Перед употреблением, разморозите чурчхелу при комнатной температуре.
Холодильник: Если вы хотите сохранить свежесть чурчхелы в течение нескольких недель, храните ее в холодильнике при температуре от 2°C до 7°C. Упакуйте чурчхелу в пищевую пленку или храните в плотно закрытой пластиковой упаковке.
Вакуумная упаковка: Вакуумная упаковка может помочь продлить срок хранения чурчхелы. Используйте специальный прибор для вакуумной упаковки или пластиковые пакеты с клапаном для удаления воздуха. Вакуумная упаковка поможет избежать окисления и сохранит свежесть продукта.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете сохранить свою чурчхелу свежей и вкусной в течение длительного времени. Насладитесь этим великолепным грузинским лакомством в любое время!

Сколько хранить чурчхелу

Если вы приготовили чурчхелу и хотите знать, сколько ее можно хранить, важно учитывать несколько факторов

Условия хранения:

Чурчхелу следует хранить в прохладном и сухом месте, при температуре от 10 до 15 градусов Цельсия.
Обязательно избегайте прямого попадания солнечных лучей на чурчхелу, так как это может привести к ее испорченности.
Также чтобы сохранить свежесть и вкус чурчхелы, предпочтительно хранить ее в герметичной упаковке или контейнере.

Сроки хранения:

Срок хранения чурчхелы может варьироваться в зависимости от ингредиентов, используемых при приготовлении, и условий хранения.

В общем случае, если чурчхела была правильно приготовлена и хранится в правильных условиях, ее можно хранить:

В комнатной температуре – до 1 месяца;
В холодильнике – до 3 месяцев;
В морозильной камере – до 6 месяцев или более.

Помните, что свежесть и качество продукта – залог безопасного и приятного его употребления.

Какие орехи используются для приготовления чурчхелы

Орехи являются важным компонентом в приготовлении чурчхела – традиционной грузинской кондитерской сладости. Разнообразие орехов позволяет придать чурчхела разные вкусовые оттенки, а также обогатить его питательными и полезными веществами.

Грецкий орех

Грецкий орех — один из самых популярных орехов для чурчхела. Он обладает богатым и насыщенным вкусом, а также содержит много полезных веществ, таких как витамины Е, В-комплекса, аминокислоты и полиненасыщенные жирные кислоты. Грецкий орех придает чурчхелу характерный ореховый вкус и легкую горчинку.

Миндаль

Миндаль – еще один популярный выбор для приготовления чурчхела. Он имеет сладковатый и нежный вкус и обладает важными питательными свойствами. Миндаль богат витаминами Е и В, железом, магнием и кальцием. Он также способствует здоровью кожи и волос, а также укрепляет иммунную систему.

Фисташки

Фисташки добавят чурчхелу приятный ореховый вкус с легкой солоноватостью. Они содержат много витаминов и минеральных веществ, таких как калий, магний и витамины В и К. Фисташки также являются источником полезных жировых кислот и антиоксидантов, которые способствуют здоровью сердца и мозговой активности.

Арахис

Арахис обладает насыщенным вкусом и может добавить нотку сладости в чурчхел. Он богат белками, железом, калием, кальцием, витаминами и полиненасыщенными жирными кислотами. Арахис также помогает контролировать уровень сахара в крови и является жирорастворимым антиоксидантом.

Лесной орех

Лесной орех имеет своеобразный вкус и аромат, который может придать чурчхелу неповторимый характер. Он богат белками, жирами и микроэлементами, такими как йод и селен. Лесной орех также содержит витамины А и Е, которые полезны для зрения и кожи.

Выбор орехов для чурчхела зависит от предпочтений вкуса и желаемого эффекта. Однако, независимо от выбранных орехов, чурчхел всегда будет ароматным и вкусным угощением.

Описание продукта

Чурчхела представляет собой некое подобие палочки длиной 25-30 см из упругой, но мягкой съедобной оболочки (загустевшего сока), внутри которой находятся орехи.

По вкусу напоминает фруктовую карамель или пастилу с орехами. После длительного хранения, приобретает вкус похожий на шоколад. Часто ее называют «Грузинский сникерс».

В каждом регионе существуют свои тонкости и технологические приемы изготовления сладости, поэтому внешний вид и вкус ее бывает разным. Для ее приготовления могут использоваться не только орехи и виноградный сок. Можно вместе с орехами или вместо них использовать тыквенные семечки, зерна абрикосовых косточек, курагу, чернослив, изюм и другие сухофрукты. Виноградный сок заменяют другими видами сока. Сладость, приготовленная из гранатового сока считается более изысканной и дорогой.

Известны имеретинская, абхазская, мингрельская, гурийская и другие разновидности чурчхелы. Но самая известная среди них – кахетская.

В Грузии чурчхела настолько популярный десерт, что без нее не обходится ни одно торжество. А в 2011 году грузинские власти получили патент на некоторые традиционные национальные блюда, в числе которых была чурчхела.

Добавление фруктовых соков и специй

Традиционно чурчхелу готовят из орехов, сахара и дробленых фруктов. Однако можно варьировать рецепт, добавляя различные фруктовые соки и специи, чтобы придать оригинальный вкус и аромат.

Фруктовые соки можно добавлять вместе с сахаром, чтобы создать сладкую и сочную начинку для чурчхелы. Соки могут быть любых фруктов: граната, вишни, винограда или груши. Они придают чурчхеле яркий и насыщенный вкус.

Другой способ придать чурчхеле интересный вкус — это добавление специй. Классическими специями для чурчхелы являются корица и гвоздика. Они придают чурчхеле пряный и ароматный вкус. Также можно использовать другие специи, такие как кардамон, имбирь или мускатный орех. Это позволит экспериментировать с вкусом и создавать уникальные варианты чурчхелы.

Приготовление чурчхелы с добавлением фруктовых соков и специй — это отличная возможность варьировать традиционный рецепт и создавать уникальные вкусы. Это позволяет экспериментировать и придавать чурчхеле новые оттенки вкуса и аромата.